[发明专利]三原香营养保健豆腐及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于营养保健食品领域，涉及一种考虑到味道口感、营养价值、保健功效、方便即食的新型营养保健豆腐及其制作工艺。

背景技术

传统豆腐以黄豆为主料，黄豆中所含人体必需氨基酸蛋氨酸偏低、不含有含硫非蛋白氨基酸(牛磺酸)。其蛋白质的种类和相对数量与人体的要求有一定差距，蛋白质、微量元素、维生素不全面不均衡。豆腐原辅料单一、口感差、营养不全保健功效低，不能作主食只能当菜肴。黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食传统豆腐。

发明内容

本发明为解决传统豆腐原辅料单一使豆腐口感差、营养不全、保健功效低、不能作方便主食的不足，提供一种新型豆腐，豆腐口香味浓，营养全面，保健功能增强，即可作方便食品又可作菜肴的三原香营养保健豆腐及其制作工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种三原香营养保健豆腐，其特征是：包括以下重量份的原料制作而成：

黄豆100～300份；鱼50～200份；鸡蛋100～200份；桂皮50～200份；茴香10～50份；花椒10～40份；大茴20～100份；辣椒10～30份；山萘10～60份；白芷20～100份；丁香10～80份；肉豆蔻20～60份；月桂5～30份；迷迭香2～20份；胡椒10～50份；砂仁10～80份；百里香3～20份，孜然10～40份；芥菜子10～30份；香豆5～50份；香菜子10～60份；草果5～30份；罗勒6～40份；芹菜汁30～200；菠菜汁10～100份；油菜汁20～200份；黄瓜汁20～100份；δ-葡萄糖酸内酯10～80份；石膏20～60份；醋酸钙10～50份。

根据所述的三原香营养保健豆腐，其特征是：

所述原料重量份中：黄豆200份；鱼100份；鸡蛋100份；桂皮100份；茴香30份；花椒20份；大茴20份；辣椒20份；山萘20份；白芷20份；丁香20份；肉豆蔻20份，月桂10份；胡椒10份；砂仁10份；孜然10份；芥菜子10份；香豆10份；香菜子10份；草果10份；罗勒10份；迷迭香5份；百里香5份；芹菜汁30份；黄瓜汁20份；油菜汁30份；菠菜汁20份；δ-葡萄糖酸内酯50份；石膏25份；醋酸钙25份。

一种制作所述三原香营养保健豆腐的工艺，黄豆按常规工艺清洗、泡豆、磨浆；按常规工艺加入复合凝固剂δ-葡萄糖酸内酯、石膏、醋酸钙；其特征是：选新鲜活鱼去腥处理，去掉两侧的鱼腥线，去杂质后洗净下锅煮10～20分钟，然后经鱼肉粉碎机打浆，鱼骨鱼皮一并粉碎增加胶原蛋白和活性钙含量；鸡蛋选蛋清或全蛋经打蛋机或食品搅拌机搅拌均匀；天然植物香料桂皮、茴香、花椒、大茴、辣椒、山萘、白芷、丁香、肉豆蔻、月桂、迷迭香、胡椒、砂仁、百里香、孜然、芥菜子香豆、香菜子、草果、罗勒经粉碎机粉碎成100目左右的细粉；鱼汤、鱼浆、鸡蛋液和天然植物香料一起倒入豆浆中混匀煮开2～3分钟；芹菜汁、黄瓜汁、油菜汁、菠菜汁在低于80度时加入；经包装成豆腐成品。

本发明的有益效果是：本发明属大众食品，长期食用美容养颜，降血脂，防治冠心病，预防动脉硬化，调节机体免疫，抗肿瘤，增强记忆力。本发明可作为香味可口的快餐食品又可作为菜肴，快速补充人体必需氨基酸、微量元素和维生素。一般人群均可食用，是老人和孕产妇的最佳营养品，也是婴幼儿生长发育和学生健脑的重要食物。长期食用起到美容养颜，降血脂，防治冠心病，预防动脉硬化，抗炎，抗肿瘤，调节机体免疫力，使脑力劳动者增强记忆，使体力劳动者增强耐力。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

本发明豆腐由黄豆、鱼、鸡蛋三种主料组成，辅料有二十种天然植物香料及混合蔬菜汁，凝固剂为复合凝固剂。原料配比(重量份)：黄豆100～300份，鱼50～200份，鸡蛋100～200份。二十种天然植物香料配比：桂皮50～200份，茴香10～50份，花椒10～40份，大茴20～100份，辣椒10～30份，山萘10～60份，白芷20～100份，丁香10～80份，肉豆蔻20～60份，月桂(香叶)5～30份，迷迭香2～20份，胡椒10～50份，砂仁10～80份，百里香3～20份，孜然(安息茴香)10～40份，芥菜子10～30份，香豆5～50份，香菜子10～60份，草果5～30份，罗勒(兰香)6～40份。混合蔬菜汁配比：芹菜汁30～200，菠菜汁10～100份，油菜汁20～200份，黄瓜汁20～100份。复合凝固剂组成：δ-葡萄糖酸内酯10～80份，石膏20～60份，醋酸钙10～50份。

实施例(重量份)：