[发明专利]锥栗蓉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种锥栗蓉及其制备方法。

背景技术

锥栗 壳斗科，落叶乔木，高达30米，胸径达1米。叶互生，卵状披针形，长8-17厘米，宽2-5厘米，顶端长渐尖，基圆形，叶缘锯齿具芒尖。雄花序生小枝下部叶腋，雌花序生小枝上部叶腋。壳斗球形，带刺直径2-3.5厘米；坚果单生于壳斗，卵圆形。种子含有淀粉，属淀粉植物。其药效显著，补肾助阳、补脾健胃。主治肾虚，痿弱，消瘦。

我国是锥栗的生产和出口大国，据世界粮农组织的统计报告，2005年中国锥栗的产量达到82.5万吨，占世界锥栗产量的71%。随着锥栗种植面积和产量的增加，锥栗加工蔚然成风。

目前对于锥栗的加工开发，除将其制备成糖炒栗子外，还有做煮粥、做菜原料，产品结构较为单一。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种锥栗蓉及其制备方法，该锥栗蓉口味绵滑，香甜可口，制备方法简单。

本发明是通过如下技术方案实施的：

一种锥栗蓉的原料配方及其质量分数为：锥栗仁 70-90份， 淀粉1-4份，白糖 30-45份，糖浆32-48份，植物油 12-23份，板栗香精 1-3份。

所述锥栗蓉的最佳配方及其质量分数为：锥栗仁 80份，淀粉3份，白糖 38份，糖浆 38份，植物油 17.5份，板栗香精 1.5份。

一种锥栗蓉的制备方法的具体步骤为：

1）将锥栗仁放入打碎机，打至蓉状；

2）按所述比例将植物油倒入已加热的不锈钢搅拌式炒锅内，油温加热至140-160℃；

3）按所述比例将糖浆、白糖和水续加入炒锅，搅拌均匀至溶解；

4）再将步骤1）处理后的锥栗、淀粉和板栗香精按所述比例投入炒锅内，搅拌至均匀，翻炒熬制时间1—4小时，温度控制在100℃—120℃，制成馅料；

5）待馅料水分蒸发至含水率19%，起锅冷却至室温，制备成所述的锥栗蓉。

本发明的优点为：本发明根据锥栗具备补肾助阳、补脾健胃的功效，通过科学的选料及配比，制备的锥栗蓉口味甜美，方便食用，可做为馅料添加到面包，包子等食品中，产品中的淀粉和蛋白质易被人体消化吸收，适宜于儿童及年老体弱者，食用方便，增加了锥栗的利用附加值。

具体实施方式

一种锥栗蓉的原料配方及其质量分数为：锥栗仁 70-90份， 淀粉1-4份，白糖 30-45份，糖浆32-48份，植物油 12-23份，板栗香精 1-3份。

一种锥栗蓉的制备方法的具体步骤为：

1）将锥栗仁放入打碎机，打至蓉状；

2）按所述比例将植物油倒入已加热的不锈钢搅拌式炒锅内，油温加热至140-160℃；

3）按所述比例将糖浆、白糖和水续加入炒锅，搅拌均匀至溶解；

4）再将步骤1）处理后的锥栗、淀粉和板栗香精按所述比例投入炒锅内，搅拌至均匀，翻炒熬制时间1—4小时，温度控制在100℃—120℃，制成馅料；

5）待馅料水分蒸发至含水率19%，起锅冷却至室温，制备成所述的锥栗蓉。

实施例1

锥栗蓉的配方及其质量分数为：锥栗仁 80份，淀粉3份，白糖 38份，糖浆 38份，植物油 17.5份，板栗香精 1.5份，其余与具体实施方式相同。

实施例2

一种锥栗蓉的原料配方及其质量分数为：锥栗仁70份，淀粉4份，白糖45份，糖浆32份，植物油23份，板栗香精 1份，其余与具体实施方式相同。

实施例3

一种锥栗蓉的原料配方及其质量分数为：锥栗仁90份，淀粉1份，白糖 30份，糖浆48份，植物油 12份，板栗香精3份，其余与具体实施方式相同。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。