[发明专利]无明矾绿豆凉粉

说明书

技术领域

本发明是关于绿豆凉粉制作方法，更具体的说，是关于无明矾绿豆凉粉的制作方法。

技术背景

目前，传统制作绿豆凉粉的方法是：把一定比例的水用大火烧热，加入少许明矾，作为增粘剂，再把按比例用水稀释的湿或干绿豆淀粉倒入热水中，继续用大火加温，一直搅动到熟透为止，然后倒入模器中，冷却后即成传统凉粉。此种方法其不足至之处是一直用大火加温，凉粉必须用明矾增粘，而明矾影响大脑神经细胞的发育导致智力减弱，甚至重则导致痴呆，铝离子影响人体对铁、钙、吸收，人体易骨质疏松、贫血。其次，传统凉粉拌凉菜或炒时加入食醋调味，凉粉易断条易破碎。

发明内容

本发明的目的是替代传统制作方法的不足之处，提供了一种颠覆性生产绿豆凉粉的方法，本法不用明矾做凝固剂(增粘剂)，而是用控制火候、时间、温度，让绿豆淀粉自身粘性释放到极致，使绿豆凉粉更富筋道、爽滑、加入食醋时也不断条、不碎，更有利于人体健康。

本发明通过下述技术方案予以实现：用大小火控制温度，控制时间，自然增粘法。

取湿或干淀粉1份加水5-8份混合后倒入熬制器皿中，用大火加热，此后一直不停搅拌，待淀粉浆温度升到熟化临界点70℃时，有半透明不规则絮状物出现，立即改调为小火加温4-7分钟同时淀粉浆开始混浊，同时把不间断出现的絮状物打碎，浆体成为乳白色浑浊状(若无此4-7分钟过程，必须加明矾增粘)，再改调为大火加温搅动到呈白色半透明胶状流体，立即倒入模器中冷却。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

把绿豆淀粉放入器具中用水稀释后，用细纱布过滤去除杂质，再去除剩余的泥沙沉淀物。

取一定比例的湿或干绿豆淀粉倒入器皿A中，取湿或干淀粉的5-8倍的水的一部分稀释淀粉，用细纱布过滤到熬制器皿B中，连同剩余的水共同用大火加温熬制，此后一直不间断搅动，待浆液升到熟化临界点70℃时，淀粉浆中出现半透明不规则絮状物，浆体开始混浊，立即调小火加温4-7分钟，待把絮状物搅碎不再出现后，温度升到72℃，浆体呈乳白色混浊状，再改调大火加温熬制至呈白色半透明胶状流体，立即倒入模器中冷却后即得无明矾绿豆凉粉。

通过上述方法制得的无明矾绿豆凉粉杜绝了凉粉中明矾对人体的潜在危害，有利于人体健康，同时提升口感，更加筋道，不破碎和不断条。

下面是制作绿豆凉粉的实施例，通过实施例可以了解到不同火候、时间、温度条件下对凉粉质量的影响。

对比例：

1份湿或干绿豆淀粉加5-8份水，大火加温后一直搅动到熟透为止，冷却后的凉粉，拌凉菜、炒时极易断条、破碎，不筋道，口感极差。

实施例1：

1份湿或干绿豆淀粉加5-8份水，整个过程一直搅动，大火加温到熟化临界点70℃时，改调小火加温两分钟，此时，半透明絮状物出现未结束，然后改调大火加温到熟透为止。冷却后的凉粉拌凉菜、炒时易断条、破碎，不太筋道，口感稍差。

1份湿或干绿豆淀粉加5-8份水，整个过程一直搅动，大火加温到熟化临界点70℃时，改调小火加温4-7分钟，此时半透明絮状物出现结束，再改调大火加温到熟透为止。冷却后的无明矾绿豆凉粉拌凉菜、炒时不断条、不破碎，富有筋道，口感极佳。