[发明专利]可食用液体填充的多糖胶囊

说明书

发明内容

一方面，本发明提供了可食用胶囊，其包括芯体和包裹芯体的包囊皮。芯体在25℃下是液体，包含一种或多种角叉菜胶、一种或多种食用香料以及一种或多种食用油的水性混合物，该食用油总共的组成为芯体的至少0.5重量％且至多30重量％。包囊皮包括与一种或多种多价阳离子交联的藻酸盐，其中所述胶囊为非球形且无缝。

在另一个方面，本发明提供了制备上述胶囊的方法。该方法包括在第二水性混合物中的剪切条件下将第一水性混合物的液滴加入第二水性混合物中。第一水性混合物包含一种或多种角叉菜胶、包括多价阳离子的一种或多种盐、一种或多种食用香料以及一种或多种食用油，该食用油总共的组成为所述第一水性混合物的至少0.5重量％且至多30重量％；第二水性混合物包括溶解在水中的藻酸盐。该方法还包括使第二水性混合物中的液滴保持足够的时间以使藻酸盐能与一种或多种多价阳离子交联，从而形成包囊皮，然后从第二水性混合物中取出胶囊。

附图说明

图1是根据本发明制备的中央液囊的照片。

发明详述

在本说明书、实施例和权利要求书中，除非另有说明，百分比是重量百分比。除非文中另有说明，诸如“藻酸盐”、“角叉菜胶”、“食用香料”、“二价阳离子”、“多价阳离子”、“添加剂”及类似术语也表示这些材料的混合物。除非另有说明，所有温度以℃(摄氏)表示。

本发明提供了中央填充室温下(25℃)为液体并且包括食用油、食用香料和水相的小液囊形式的可食用胶囊。虽然胶囊是可食用的，但是它们也可用于食品和非食品。在一些具体的应用中，液囊可用于向饮料提供合适的香味和质地，为了简便和清楚起见，在下文示例性的内容中将描述胶囊/液囊。然而，应理解，它们也可用于其它目的。

在本发明的一些实施方式中，液囊可包含果味食用香料并具有类似天然果浆的质地。一个尤其优选的例子类似源自橘的液囊，为了简便起见，本发明的液囊/胶囊常常称为橘液囊，但是应理解该液囊也可包含其它食用香料。橘液囊是胶囊形式，具有类似天然橘浆或其它柑橘基浆的长椭圆形形状。液囊可具有足够的强度和完整性，它们能够承受严酷的制造工艺如生产中的巴氏灭菌，以及包含液囊作为质地形成剂的饮料的超高温(UHT)加工中遇到的强湍流。可将液囊掺入水性介质中作为饮料的部分，所述饮料也可包含其它典型的饮料成分。

制备可食用胶囊的方法包括：在第二水性混合物中的剪切条件下，将包含水性溶液(后文中称为溶液A)与分散在其中的一种或多种食用油的第一水性混合物的液滴加入第二水性混合物(后文中称为溶液B)中，结果是溶液A和油被包含来自溶液B的交联组分的皮所包裹。溶液A包含水、一种或多种角叉菜胶、一种或多种多价阳离子的盐、以及一种或多种食用香料(例如，水果食用香料和/或蔗糖)。(术语“溶液”用于溶液A和B，但应理解其中一些组分可能不完全溶解。)溶液B包含溶解在水中的藻酸盐。使溶液A的液滴在溶液B介质中保持足够的时间以使藻酸盐能与一种或多种多价阳离子交联，从而形成包囊皮。然而，多价阳离子不会使溶液A中的角叉菜胶胶凝。形成后，从溶液B介质中取出胶囊，一般进行淋洗并储存，这在下面进一步讨论。在本发明的一些实施方式中，液囊的芯和/或皮不含榅桲粘液(marmelomucilage)。在一些实施方式中，液囊不含阴离子表面活性剂、阳离子表面活性剂、两性离子表面活性剂和/或非离子表面活性剂。

所得胶囊为非球形且无缝，并且可具有卵形或长椭圆形形状。在一些优选的实施方式中，它们具有带尾巴的逐渐变细的形状，因此它们类似泪滴或彗星，如图1中特征10所示。通常，至少50数量％或至少90数量％的胶囊的长径比为至少1.5且至多5.0，或者至多3.0，或者至多2.5。本文所用术语“长度”表示最长可测量的维度，而术语“直径”表示与沿测量长度的维度垂直的最大可测量的维度。

下面将详细讨论溶液A和溶液B的成分，然后是说明制备胶囊/液囊的合适方法的实施例。

溶液A

溶液A包含一种或多种角叉菜胶。角叉菜胶表示一类从红色海藻提取的硫酸化半乳聚糖。角叉菜胶是用交替的(1→3)α-D和(1→4)β-D-糖苷键连接的D-吡喃半乳糖基单元的线型链。角叉菜胶可部分地通过硫酸化程度和位置进行区别。大多数糖单元具有一个或两个在碳C-2或C-6位与羟基酯化的硫酸酯基团。主要有三大类角叉菜胶，κ-角叉菜胶、ι-角叉菜胶和λ-角叉菜胶。K-角叉菜胶产生强而硬的凝胶，而用ι-角叉菜胶产品制成的凝胶松软且柔顺。λ-角叉菜胶在水中不会胶凝。