[发明专利]红茶菌酸奶发酵方法

说明书

本发明涉及一种酸奶发酵方法，尤其是一种必须用红茶菌菌块做母种把牛奶发酵成功能性多营养酸奶的发酵方法。 

21世纪是生物世纪，生物作用微生物领先，利用生物制品保健热起来，红茶菌酸奶是微生物作用下的产物，是人体细胞保健食品。人体一切病变都是有益菌群失调所致，首当其中是解决胃肠道菌群的平衡，红茶菌是平衡人体菌群第一菌。利用红茶菌为保健饮品在我国近百年历史，五十年代、六十年代、八十年代几次轰动红茶菌热潮，说明是人体健康寻求菌，红茶菌深层发酵培养、细胞营养重组是对红茶菌应用深刻认识和肯定。在含脂浓度牛奶中存活发挥作用，证明菌本身的长寿性、生存能力、遗传稳定；红茶菌这一特性证明它具有特殊的功能，用来为人类健康服务。 

本发明的目的是提供一种多功能性的高级营养酸奶，是通过微生物红茶菌的代谢产物发酵制成的酸奶。 

本发明是这样实现的：将红茶菌菌块放入平板塑料网盒里，放入奶瓶中并飘浮在表面，26度培养16小时，倾斜奶瓶35度，牛奶为一整体豆腐脑状酸奶形模样，就成为红茶菌酸奶。这种酸奶冷藏期15天，粘有酸奶的红茶菌菌块的网盒冷藏期半年。 

本发明优点在于：原料易取，有养红茶菌者就可制作，时间短、成功率高、没污染、饮用方便、功效好，是功能性食品细胞营养品；能治疗腹泻、便秘双向调理，控制胃肠癌，清除人体源头垃圾其它系统癌变条件，能使人健康长寿。 

实施例1为开始发酵红茶菌酸奶：取AA-2550塑料杯用直径0.5厘米梅花起子在酒精灯上烧烫，扎烫梅花网孔象纱窗状，用瓶底高度1厘米部分制成两个网，把塑料杯剪下1-2毫米塑料片线，将两网相扣并用塑料片线缝合，片线两头留长5厘米，开水消毒，把两网扯拉开缝隙将红茶菌塞进网盒里，拉紧片线绑成活扣，即制成平板发菌网盒。具有弹性双面多透孔性；红茶菌厚度为0.5厘米，直径与网盒大小一样。取1500毫升的太空杯一个，消毒冷却后将平板菌盒用手捏弯捏小强进杯中，网大小离瓶周小于1毫米，上下活动自如；1公斤鲜奶烧开后冷却至35度，倒入杯里盖上盖、带上丝、上蒙细纱布；保温16小时，倾斜杯35度，牛奶为一整体豆腐脑状，酸奶发酵成功，倒出可作食品酸奶饮用。 

实施例2为继续发酵酸奶：带有酸奶的平板发菌盒和太空杯，属第一次酸奶倒不干净状况；将1000毫升鲜奶烧开后冷却至35度倒进杯里，拧紧瓶盖，倒置上下晃动两次，使瓶壁粘酸奶布溶奶液中，再拧开瓶盖，用消过毒的纱布(开水烫过棉纱布)擦洁瓶盖内和瓶间内壁无浸奶部分，保持干净，口盖带丝蒙盖纱布(防蚊虫和灰尘)，保持透气，保温10小时内倾斜检查，瓶杯倾斜35度，牛奶为一整体豆腐脑状，为二次酸奶发酵成功。