[发明专利]酱肉制作方法

权利要求书

1.一种酱肉制作方法，其特征在于：制作步骤包括生肉的选择及处理方法、酱制过程两个阶段。

2.按照权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于：生肉的选择，纵切面宽度不能超过成年人的三指宽，肥瘦相间七层，抚摸肉皮表面手感细腻滑嫩，肉面的膜、边、筋全部打净，用喷枪去净皮表面的毛发。

3.按照权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于：酱制过程分为四个阶段，分别为熬制酱汁、炖肉、去油、二次回锅酱制。

4.按照权利要求3所述的熬制酱汁，其特征在于：在酱锅中加入老汤、姜、葱、鸡精、味精、绵白糖、50℃白酒、辣子等调味品并将酱汁煮沸。

5.按照权利要求4所述的姜，其特征在于：用刀将整个姜的筋脉拍断。

6.按照权利要求4所述的葱，其特征在于：用刀将整个葱面拍碎。

7.按照权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于：炖肉过程是当老汤加热至沸腾后马上关火，立刻下肉，下肉完毕后再开火，当老汤再次沸腾时再关火，将肉炖至6成熟时出锅。

8.按照权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于：将6成熟的肉出锅放在案板上，用带有钢钉的扎肉器对肉皮进行处理。

9.按照权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于：先将老汤煮沸，然后下肉，下肉完毕后将盖子盖上，中火烧制45分钟，提出余油后关火、出锅。