[发明专利]一种肉味面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉味面条及其制作方法，属于餐饮面食加工技术领域。

背景技术

目前，面条是人们的主食之一，各地制作面条的方法很多，但一般面条的制作是用水和面手擀或机制成条，其面质单一，其营养成分无法满足人们的需求。

发明内容

为了克服上述面条营养成分的的不足，本发明的目的在于提供一种肉味面条及其制作方法，该肉味面条营养丰富，口感适合大多数人的口味，食用方便。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

肉味面条由下述重量份原辅材料组成：

面粉：100-150㎏精瘦肉：5-10㎏  动植物油：6-8㎏葱汁：1-3㎏       姜汁： 1-3㎏    香辛料：0.8-1㎏  鸡蛋液：5-10㎏  精盐：0.5-1㎏

食用碱：0.3-0.5㎏  水： 8-10㎏。

上述原辅材料的具体成分或/和组份为：

面粉：普通面粉。

精瘦肉：牛肉、鱼肉、羊肉、鸡肉。

鸡蛋液：普通鸡蛋液。

葱汁：将大葱剥净洗净仅用葱白捣汁。

姜汁：将生姜洗净去皮捣汁。

香辛料：其组分组成为：花椒0.1㎏、八角0.1㎏、小茴香0.1㎏、

白果0.1㎏、桂皮0.1㎏、丁香0.1㎏、肉蔻0.1㎏；混合后粉碎过200目筛。

动植物油：其比例为：牛油3㎏+豆油或花生油3㎏。

精盐：普通加碘食用精盐。

食用碱：市售食用碱。

上述原辅材料的具体制作方法为：

将精瘦肉放在水中浸泡5小时，泡去血色，制成肉泥待用；鸡蛋打碎搅匀待用；香辛料粉碎过筛预制备用；

本发明一种肉味面条制作方法由下列步骤完成：

面粉放入容器中，将精瘦肉泥、鸡蛋液、葱汁、姜汁、香辛料、动植物油、精盐、食用碱放入搅拌均匀后，加入水和面，将面和好后，醒面45分钟，再将面放入压面机中反复碾压10分钟停止，继续醒发30分钟，将面放入压面机中制成面条。

本发明的有益效果是：有效解决了传统面条中营养缺乏的现状，口感好，使面条中增加了肉鲜味和肉香味，富含人体必需的各种营养成分。

具体实施方式

实施例1

肉味面条由下述重量份原辅材料组成：

面粉：100㎏牛肉：5㎏  动植物油：7㎏葱汁：2㎏姜汁：2㎏

香辛料：0.9㎏  鸡蛋液：8㎏  精盐：0.7㎏

食用碱：0.3㎏  水：8㎏。

制作方法为：

面粉放入容器中，将精瘦肉泥、鸡蛋液、葱汁、姜汁、香辛料、动植物油、精盐、食用碱放入搅拌均匀后，加入水和面，将面和好后，醒面45分钟，再将面放入压面机中反复碾压10分钟停止，继续醒发30分钟，将面放入压面机中制成面条。

实施例2

肉味面条由下述重量份原辅材料组成：

面粉：130㎏鱼肉：8㎏  动植物油：6㎏葱汁：1㎏姜汁：1㎏

香辛料：0.8㎏  鸡蛋液：5㎏  精盐：0.5㎏

食用碱：0.4㎏  水： 9㎏。

其制作方法同实施例1。

实施例3

肉味面条由下述重量份原辅材料组成：

面粉：150㎏羊肉：10㎏  动植物油：8㎏葱汁：3㎏姜汁：3㎏

香辛料：1㎏  鸡蛋液：10㎏  精盐：1㎏

食用碱：0.5㎏  水： 10㎏。

其制作方法同实施例1。

实施例4

肉味面条由下述重量份原辅材料组成：

面粉：120㎏鸡肉：5㎏  动植物油：7㎏葱汁：2㎏姜汁：2㎏

香辛料：0.8㎏  鸡蛋液：6㎏  精盐：0.6㎏

食用碱：0.3㎏  水： 9㎏。

其制作方法同实施例1。