[发明专利]鱼籽生物酶法脱嚢衣的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼籽脱嚢衣的方法，具体涉及一种利用生物酶制剂对鱼籽进行脱嚢衣的方法。 

背景技术

鱼籽即雌鱼卵巢成熟产生的卵子，是一种非常有营养的食物，它们之中有许多是人体不能自行合成的，例如氨基酸中的蛋氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸；不饱和脂肪酸中的多烯脂肪酸；各种维生素，包括脂溶性维生素A、D、E、K、Q和水溶性维生素B1、B2、B6、B12、泛酸、叶酸、生物素、和VC；微量元素包括氯、锌、镁、铁、钙、硫、钾、碘、钠、铜、硒和钴等，以及核酸的基本单位核苷酸。此外，鱼籽中含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，它们中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)能够调节血脂、增强记忆力，是高血脂人群理想的保健食品。因此，在近年来鱼籽食品的加工引起了越来越多的水产企业的关注，仅浙江省就有多家冷冻鱼籽食品加工企业，产品主要出口到韩国、日本以及欧洲等许多国家。 

但我国鱼籽产品由于加工技术低、产品质量差，难以进入百胜、必胜客等鱼籽制品用量大、品质要求高的超级市场和连锁店。其中一个主要的问题就是鱼籽嚢衣较难脱去。目前国内脱嚢衣都是采用较为传统的人工筛选或机械方法，这样不仅生产效率低，而且容易对卵造成破坏，严重影响了鱼籽加工食品的感官质量。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供工艺简单、高效实用的鱼籽生物酶法脱嚢衣的方法，脱嚢衣后的鱼籽损坏率低、质量好，能有效提高生产效率、增加效益。 

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种鱼籽生物酶法脱嚢衣的方法，其特征在于采用生物酶制剂进行，具体包括以下步骤： 

1)将储存的鱼籽解冻； 

2)定形处理：将一定质量的鱼籽浸入1.2～1.6mol/L盐水中进行定形处理，定形处理的时间为3～4h，盐水的体积为鱼籽的2～4倍； 

3)漂洗：将定形后的鱼籽用白色纱布袋子裹好，放入装有0～10℃清水的容器中，漂洗时间8～12min，鱼籽与水的比例为1∶2～4； 

4)配制酶解液：在水中加入胰蛋白酶，配制酶解液，并调节酶解液pH值为8.0～10.0，所述酶解液中胰蛋白酶的浓度为0.5～0.8mg/mL，搅拌均匀后保存备用； 

5)酶处理：将鱼籽浸泡于上述配制的酶解液中，鱼籽与酶解液的体积比约为1∶2～4，并将酶解反应器放于15～25℃的水浴恒温振荡器上进行酶解，酶解时间9～15min； 

6)清洗：用浮选法剔除结缔组织，再用5-15℃的流动的去离子水对酶解后的鱼籽漂洗10～20min，最后沥干即可沥干。 

作为改进优选，所述步骤1)的鱼籽解冻是将鱼籽放在解冻架上，用流动水进行解冻。 

作为优选，所述步骤2)中的定形处理的时间为3～4h，盐水的体积为鱼籽的3倍。 

作为优选，所述步骤3)中的鱼籽与水的比例为1∶3。 

优选，所述步骤4)中的酶解液在配制好后放于0～10℃保存。 

在优选，所述步骤5)中鱼籽与酶解液的体积比为1∶3。 

再改进，所述步骤6)中浮选法剔除结缔组织是指鱼籽经酶解以后，嚢衣漂浮在酶解液表面，然后弃去酶解液，再用去离子水清洗即可。 

最后，所述步骤6)中的沥干是指将鱼籽用纱布裹好，并用手将纱布拧一下，轻轻挤压。 

与现有技术相比，本发明的优点在于：采用生物酶法脱嚢衣，工艺简单、工序合理，避免了传统人工筛选或机械方法脱嚢衣对鱼籽表面造成的损伤，采用定形处理也使鱼籽的饱满度有了很大的改善，大大提高了鱼籽脱嚢衣的效率，便于进行产业化操作，同时降低了人为因素对产品质量安全的影响。本发明不仅具有方便、高效、且对鱼籽表面损伤小的特点，而且提高了鱼籽脱嚢衣的效率，节省了劳动力，增加了效益，而且也使鱼籽制品的口感更佳，适用于各种鱼籽表面嚢衣的去除。 

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。 

实施例1 

本发明通过以下步骤得到无嚢衣鱼籽。 

1、鱼籽解冻：将储藏在原料库中的原料，搬运到原料车间，然后放在解冻架上，用流动水进行解冻； 

2、定形处理：将一定质量的鱼籽放入1.2mol/L盐水中，盐水的体积约为鱼籽的3倍，定形4h后再进行漂洗； 

3、漂洗：将定形后的鱼籽用白色纱布袋子裹好，放入装有0℃的清水容器中，漂洗时间12min，鱼籽与水的比例约为1∶3；