[发明专利]壳寡糖即食蔬菜的生产方法

权利要求书

1.壳寡糖即食蔬菜的生产方法，该方法采用经过清洗修整、快速煮烫、冷却、烘干，使蔬菜水分含量降至近20％，再用纯度为90％以上的壳寡糖粉10-30％，食盐0.05-0.25％，余量为水制备的壳寡糖溶液进行浸泡，至蔬菜复水；再通过二次烘干，使蔬菜水分含量再降至近20％，然后喷胶压片、封闷，制成壳寡糖即食蔬菜；其具体实现步骤是：

1)清洗修整

脱水前，将选好的原料蔬菜用清水冲洗干净，脱去多余水分，进行修整；

2)煮烫

煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以原料略软为度，即以能保持蔬菜的复水能力为准；煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，不断翻动，使其快速均匀受热；

3)水冷

将煮烫好的蔬菜出锅后，立即放入流动冲洗的冷水中浸渍散热，直至冷却到同冲洗冷水的温度；将蔬菜捞出，并沥干水分；

4)烘干

将蔬菜均匀地摊放，进行烘干处理，温度控制在32℃-42℃，每隔30分钟翻动一次，需要11-16小时，使蔬菜水分含量降至15-25％时，即可；

5)浸渍

将烘干后的蔬菜放入真空浸渍机中，加入预先配制的壳寡糖溶液，使蔬菜完全浸泡在壳寡糖溶液中，根据蔬菜品种设定浸渍温度、浸渍时间；

6)二次烘干

将浸渍好的蔬菜均匀地摊放，进行二次烘干处理，温度控制在32℃-42℃，每隔30分钟翻动一次，需要11-16小时，使蔬菜水分含量降至15-25％时，即可；

7)喷胶压片

将蔬菜放入容器内、均匀喷洒按0.5-0.8％质量浓度配制的卡拉胶溶液，用压片烘干机压片烘干；

8)封闷

将压片烘干的蔬菜放入密封容器中，密封静置9-11小时后取出；

9)包装

将封闷后的烘干压片，按每天每人次的摄入量切割成型后，真空包装。

2.根据权利要求1所述的壳寡糖即食蔬菜的生产方法，其特征在于：所述壳寡糖溶液，按下述原料的重量配比制得：取纯度为90％以上的壳寡糖粉10-30％，食盐0.15-0.25％，味精、五香调味品适量，余量为水。

3.根据权利要求1所述的壳寡糖即食蔬菜的生产方法，其特征在于：所述壳寡糖溶液，按下述原料的重量配比制得：取纯度为90％以上的壳寡糖粉15-30％，食盐0.1-0.25％，味精、麻辣味调味品适量，余量为水。

4.根据权利要求1所述的壳寡糖即食蔬菜的生产方法，其特征在于：所述壳寡糖溶液，按下述原料的重量配比制得：取纯度为90％以上的壳寡糖粉15-30％，食盐0.05-0.1％，糖或蜂蜜适量，余量为水。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的壳寡糖即食蔬菜的生产方法，其特征在于：所述蔬菜指菌类蔬菜和根茎类蔬菜。

6.根据权利要求5所述的壳寡糖即食蔬菜的生产方法，其特征在于：所述菌类蔬菜选择蘑菇、木耳或海苔中的一种为宜。

7.根据权利要求5所述的壳寡糖即食蔬菜的生产方法，其特征在于：所述根茎类蔬菜选择胡萝卜、藕、南瓜、苦瓜、紫薯、生姜、大蒜中的一种为宜。

8.根据权利要求1所述的壳寡糖即食蔬菜的生产方法，其特征在于：所述卡拉胶选择K-卡拉胶为宜。