[发明专利]壳寡糖即食蔬菜的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜即食食品的生产方法，尤其涉及一种壳寡糖即食蔬菜的生产方法。属于蔬菜即食食品加工技术领域。

背景技术

在科学家对人体细胞的营养学、结构学和功能学的研究过程中发现，由于工业化生产、农作物的大量使用农药化肥以及大棚技术、无土栽培技术等的大量使用，甲壳素类的物质在人类的食物链中基本消失，人体从食物中得不到及时弥补，因此在如今的时尚生活中，由于人体的自身免疫功能的下降，导致高血压、心脑血管疾病、癌症等现代疑难病的发病率居高不下，而且有趋于年轻化的倾向。由于患上述疾病的人数在逐年增加，也给逐渐步入老龄化的社会服务、医疗等机构加重了负担。

壳寡糖是甲壳素(几丁质)类物质的高端衍生物，是含有氨基的低聚糖。其化学结构与植物纤维非常相似，因此被称为可食性动物纤维素，它是目前发现的天然多糖中唯一带正电荷的小分子多糖，并具有稳定的三维结构，特殊的生理活性，是高效的功能性食品。研究证明，壳寡糖带正电荷，分子量小于5000，能被人体直接吸收，且吸收率是100％。因此，医学界将壳寡糖称为继脂肪、蛋白质、糖、矿物质、维生素之后保持体质呈碱性的要素，即第六大生命要素。科学家指出，人们应该每天摄取适量的壳寡糖，以保持人体酸碱平衡。又因为壳寡糖与药品相比较具有改变人体的大环境，从免疫功能机制入手全面调节功能，并能依个人体质差异自由调节，没有毒副作用，可长期服用的特点。针对目前对壳寡糖的认识还存在局限性，其食用方法也很单一，不利于人们对人体的第六大生命要素壳寡糖的摄取、利用和推广。

发明内容：

本发明为了解决能提高人体自身免疫功能的壳寡糖存在的食用方法单一，不利于人们对人体的第六大生命要素壳寡糖的摄取、利用和推广等技术问题，提供了一种壳寡糖即食蔬菜的生产方法，该方法采用经清洗修整、过快速煮烫、冷却、烘干，使蔬菜水分含量降至近20％，再用纯度为90％以上的壳寡糖粉10-30％，食盐0.05-0.25％，余量为水制备的壳寡糖溶液进行浸泡，至蔬菜复水；再通过二次烘干，使蔬菜水分含量再降至近20％，然后喷胶压片、封闷，制成壳寡糖即食蔬菜；其具体实现步骤是：

1)清洗修整

脱水前，将选好的原料蔬菜用清水冲洗干净，脱去多余水分后进行修整；

2)煮烫

煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以原料略软为度，即以能保持蔬菜的复水能力为准；煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，不断翻动，使其快速均匀受热；

3)水冷

将煮烫好的蔬菜出锅后，立即放入流动冲洗的冷水中浸渍散热，直至冷却到同冲洗冷水的温度；将蔬菜捞出，并沥干水分；

4)烘干

将蔬菜均匀地摊放，进行烘干处理，温度控制在32℃-42℃，每隔30分钟翻动一次，需要11-16小时，使蔬菜水分含量降至15-25％时，即可；

5)浸渍

将烘干后的蔬菜放入真空浸渍机中，加入预先配制的壳寡糖溶液，使蔬菜完全浸泡在壳寡糖溶液中，根据蔬菜品种设定浸渍温度、浸渍时间；

6)二次烘干

将浸渍好的蔬菜均匀地摊放，进行二次烘干处理，温度控制在32℃-42℃，每隔30分钟翻动一次，需要11-16小时，使蔬菜水分含量降至15-25％时，即可；

7)喷胶压片

将蔬菜放入容器内、均匀喷洒按0.5-0.8％质量浓度配制的卡拉胶溶液，用压片烘干机压片烘干；

8)封闷

将压片烘干的蔬菜放入密封容器中，密封静置9-11小时后取出；

9)包装

将封闷后的烘干压片，按每天每人次的摄入量切割成型后，真空包装。

本发明的特点及有益效果：

本方法以蔬菜为载体，使人们通过食用蔬菜的过程中即摄取了蔬菜自身营养成分，同时也摄入了壳寡糖的最终代谢产物---葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺的多糖体，即人体细胞的必需物质。而且该蔬菜即时食品还具有以下特点：

由于采用本发明制备的蔬菜保留了蔬菜原有形态和基本营养成分，让消费者吃得放心；

制备出的各种口味，能满足不同人群的需求；

食用方便，开袋即食，口感好；