[发明专利]安福火腿的保质保鲜加工方法无效
| 申请号： | 201110135400.X | 申请日： | 2011-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN102246973A | 公开（公告）日： | 2011-11-23 |
| 发明（设计）人： | 李茂军;欧阳生林;李小煌;刘长生 | 申请（专利权）人： | 李茂军 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 南昌洪达专利事务所 36111 | 代理人： | 刘凌峰 |
| 地址： | 343000 江西省吉安市安*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 安福 火腿 保质 保鲜 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.安福火腿的保质保鲜加工方法，其特征在于加工方法步骤如下：
1）清腿：选用体形小，适宜腌制的火腿原料，对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用，对腿胚进行修割整理，清楚淤血，晾干火腿，加工时间为“立冬”开始收腿，“立春”结束，其它季节不加工，加工温度控制在2-6℃之间；
2）入盐：按照火腿和食盐重量比20:1配料加入食盐，用食盐均匀擦火腿，使火腿上盐，然后磨皮，打签，即可入缸腌制；
3）发酵：将上盐后的火腿入缸，再翻缸，出缸，让其自然发酵；
4）储存：发酵后的火腿洗干净，再晾晒，然后真空包装储存。
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