[发明专利]一种鱼糜制品的加工方法

权利要求书

1.一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：首先生产洁净鱼糜，并以此洁净鱼糜为原料，将品质改良剂、保健成分和辅料加入斩拌机中斩拌，依次经过成型，冷却，速冻，包装，金属检测，冻藏；

其中，洁净鱼糜的生产过程依次包括：鲜鱼的宰杀、清洗、消毒、清洗、采肉、鱼糜漂洗、精滤、脱水、添加或不添加抗冻剂、速冻，所述消毒过程中的消毒剂为食品级二氧化氯ClO₂、臭氧O₃或二者联合使用；

所述鱼糜、品质改良剂、保健成分、辅料及冰水的重量比为鱼糜30-65％、品质改良剂0.01-18％、辅料20-50％、保健成分0.5-10％、冰水5-35％；

其中品质改良剂为多糖类、变性淀粉、乳酸钾或乳酸钠、多羟基糖醇类、食品级海藻糖、食品级聚丙烯酸钠、复合磷酸盐类、抗氧化剂的一种或任意几种联合使用；保健成分为膳食纤维、保健功能性多糖、双歧因子中的一种或任意几种组合；

2.根据权利要求1所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：在成型之后经过凝胶化与加热；其中凝胶化温度为30-60℃，凝胶化时间为10-90min，加热条件为70-100℃水中加热，或采用蒸汽蒸煮，或110-200℃烤箱烤制，加热时间为5-60min。

3.根据权利要求1或2所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述辅料包括大豆分离蛋白、淀粉、蛋清、油脂、冰水、调味料，其重量百分比为大豆分离蛋白10-45％、淀粉10-35％、蛋清10-30％、油脂5-25％、调味料5-20％。

4.根据权利要求1或2所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述调味料包括白胡椒粉、味精、生姜、食盐、黄酒、白醋、香辛料或香辛料提取物，其重量百分比为：白胡椒粉10-35％、味精1-5％、生姜10-30％、食盐5-30％、黄酒5-30％、白醋1-5％、香辛料或香辛料提取物1-15％。

5.根据权利要求1或2所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：各种品质改良剂共同使用时各个成分所占比例为：多糖类2-20％，变性淀粉10-85％，乳酸钾或乳酸钠0.5-20％，多羟基糖醇类0.1-30％，食品级海藻糖1％-15％，聚丙烯酸钠0.2-10％，复合磷酸盐类0.5-5％，抗氧化成分0.1-0.5％。

6.根据权利要求1或2所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：保健成分中，膳食纤维、保健功能性多糖、双歧因子三种同时使用时其重量百分比为30-70％，15-45％，10-35％；膳食纤维与保健功能性多糖组合时二者的重量百分比分别为60-95％，5-40％；保健功能性多糖与双歧因子组合时二者的重量百分比分别为75-95％，5-35％；膳食纤维与双歧因子组合时二者的重量百分比分别为80-95％，5-20％。

7.根据权利要求1或2所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述鱼片消毒采用食品级二氧化氯水溶液浓度为50-450mg/kg，消毒时间2-20分钟，消毒过程中水温在0-20℃；臭氧浓度0.2-3.5mg/L，时间1-10分钟，消毒过程中水温在0-20℃。

8.根据权利要求5所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述品质改良剂中的多糖类为魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、海藻酸钠/钾等中的一种或任意几种联合；变性淀粉为乙酰基二淀粉磷酸酯、乙酰基双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、氧化羟基淀粉、磷酸酯双淀粉中的一种或任意几种联合；多羟基糖醇类为木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇一种或任意几种联合；所述复合磷酸盐类包括：焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，其配比为1～3∶1～3∶1～3；抗氧化成分为天然VC、VC-Ca、D-异抗坏血酸及其钠盐、VE、茶多酚中的一种或任意几种联合。

9.根据权利要求6所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述保健成分中的膳食纤维为大豆膳食纤维、大麦膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维或聚葡萄糖；保健功能性多糖类为海带多糖、银耳多糖、香菇多糖或枸杞多糖；双歧因子为异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、半乳甘露聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、乳糖低聚糖或乳果低聚糖。

10.根据权利要求1所述的一种鱼糜制品的加工方法，其特征是：所述抗冻剂为糖、山梨醇、复合磷酸盐中的一种或几种；其中复合磷酸盐类包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，其配比为1～2∶0～1∶1。