[发明专利]牛乳鱼面及其加工工艺有效
| 申请号： | 201110139435.0 | 申请日： | 2011-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN102224948A | 公开（公告）日： | 2011-10-26 |
| 发明（设计）人： | 戴阳军;韩曜平;刘晶晶;崔竹梅;王雪峰;薛珠;朱梅梅;宋道敢 | 申请（专利权）人： | 常熟理工学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 215500 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛乳 及其 加工 工艺 | ||
1.一种牛乳鱼面，其特征在于组分和重量配比为：鱼糜100g，以鱼糜的重量为基准还包括水120g，大豆油15g，奶粉5-10g，盐2-4g，土豆淀粉30-50g，海藻酸钠0.3-0.5g。
2.根据权利要求1所述的牛乳鱼面，其特征在于：所述牛乳鱼面包括鱼糜100g，水120g，奶粉8g，大豆油15g，盐3g，土豆淀粉50g，海藻酸钠0.5g。
3.一种牛乳鱼面的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料预处理：挑选鱼体完整的新活鲢鱼，宰杀后去内脏、鱼鳃、鱼头，沿脊椎骨开片，去除脊骨，清洗干净；
(2)制鱼糜：将开好片的鱼块，入鱼肉骨分离机中制成鱼糜；
(3)去腥、漂洗：将鱼肉放入浓度为0.5％-0.9％的茶多酚溶液中浸泡15分钟去腥，取出后用清水漂洗；
(4)精滤机精滤：将脱腥后的鱼糜入鱼肉精滤机中精滤，去除一些细小的鱼刺、鱼筋络；
(5)制鱼胶：称取100g鱼糜放入搅拌机中，加入水120g，大豆油15g，奶粉5-10g，盐2-4g，土豆淀粉30-50g海藻酸钠0.3-0.5g，充分搅拌使其成为鱼胶；
(6)成形、熟制：将制得的鱼胶入鱼面条成形机中制成面条状，入90℃水锅中熟制后捞出；
(7)分装、冷冻：将牛乳鱼面放入模具中成型，并立刻放入速冻冻柜中进行快速冷冻；
(8)包装：将冷冻好的牛乳鱼面脱模，放入真空包装袋中，立即进行真空包装，真空度控制在0.01Mpa。
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