[发明专利]一种控制沙门氏菌的花生碎生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及花生碎工艺，具体涉及一种控制沙门氏菌的花生碎生产工艺。

背景技术

花生，又名落花生、地果、唐人豆，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生果由45-55％脂肪、23-35％蛋白质和5-12％的水分组成，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造成花生碎、花生粉、花生酱等营养食品。

据统计在世界各国的细菌性食物中毒事件中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌中毒为首。沙门氏菌菌体大小(0.6-0.9)×(1-3)微米，无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多有周身鞭毛。营养要求不高，分离培养常采用肠道选择鉴别培养基。生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义。不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。VP试验阴性，有赖氨酸脱羧酶。DNA的G+C含量为50～53％。沙门氏菌是嗜温性细菌，在中等温度，中性pH，低盐和高水活度条件下生长最佳。生长最低水活度为0.94。兼性厌氧，在低氧的条件下难以生存。对热抵抗力不强，在60℃15分钟可被杀死。

造成沙门氏菌污染的主要原因是：原料在加工过程中由设备和环境带来的污染；包装材料的卫生状况差，带来的污染；原料及成品在储存运输过程中受到污染。据报道，美国疾病控制和预防中心统计，自2006年8月以来，美国41个州共有329人先后感染田纳西型沙门氏菌，罪魁祸首是康纳格拉公司生产的两种花生酱。2009年初美国又爆发沙门氏菌疫情，共有474人染病，造成6人死亡，美国当局怀疑与受污染的花生酱食品有关。随后美国花生公司所生产的花生碎又被爆检出沙门氏菌。近几年来，我国的花生公司也屡屡被检出沙门氏菌超标，极大的影响了公司声誉和市场竞争力。

发明内容

本发明的目的在于杀灭花生原料中可能存在的沙门氏菌，提供一种控制沙门氏菌的花生碎生产工艺，该工艺利用沙门氏菌不耐高温、不耐低湿、不耐低氧环境的特点，设计三大控制沙门氏菌步骤，将花生原料经过高温蒸汽处理、红外线杀菌(干热法)、无氧切片包装自动化连续生产三大主要工序制成花生碎，通过该工艺处理，可以使花生碎产品中无沙门氏菌残留，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。

本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了控制沙门氏菌的花生碎生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤：

1)原料除杂：去除泥石、霉烂果、玻璃杂质；

2)金探过筛：二次去除原料杂质，并按照统一标准去除花生果，去除异物；

3)蒸汽灭菌：蒸汽温度80-90度，时间1-2分钟；

4)红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2-3秒；

5)无氧切片包装：利用不锈钢材料进行自动化连续生产。

所述的蒸汽灭菌的温度为80-90℃，时间为1-2分钟。

本发明的有益效果：通过高温蒸汽处理、红外线杀菌(干热法)、无氧切片包装自动化连续生产三大工艺处理，可以使花生碎产品中无沙门氏菌残留，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且花生碎携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

具体实施例

本发明所采用的技术方案包括如下步骤：

1)原料除杂：去除泥石、霉烂果、玻璃等杂质；

2)金探过筛：二次去除原料中的杂质，并按照统一标准去除过大过小的果，去除金属异物；

3)蒸汽灭菌：蒸汽温度80-90度，时间1-2分钟；

4)红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2-3秒；

5)无氧切片包装：按照生产标准，利用不锈钢材料的进口切片机，进行自动化连续生产。