[发明专利]富含鲜味肽呈味基料的制备方法无效
申请号: | 201110147636.5 | 申请日: | 2011-06-02 |
公开(公告)号: | CN102187988A | 公开(公告)日: | 2011-09-21 |
发明(设计)人: | 苏国万;赵谋明;崔春;任娇艳 | 申请(专利权)人: | 华南理工大学 |
主分类号: | A23L1/226 | 分类号: | A23L1/226 |
代理公司: | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人: | 何淑珍 |
地址: | 510640 广*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 富含 鲜味 肽呈味基料 制备 方法 | ||
1.富含鲜味肽呈味基料的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)原料的预处理:按重量取1份植物蛋白和5-10份蒸馏水,在100℃~121℃的温度下加热15min~30min,并过胶体磨得到植物蛋白浆液;
(2)植物蛋白的水解:在植物蛋白浆液中加入蛋白酶和单体氨基酸,在45℃~60℃的条件下进行酶解,得酶解液,当所述蛋白酶是中性蛋白酶或碱性蛋白酶时,酶解时pH为5.0~8.0;当所述蛋白酶为酸性蛋白酶时,酶解时pH为2.0~4.0;
(3)灭酶:当水解度达到6%~12%时,85~95℃加热15~30min灭酶终止酶解反应;
(4)分离:将经过灭酶处理的酶解液进行离心分离,得到的上清液为富含鲜味肽的植物蛋白酶解液。
2.根据权利要求1所述的富含鲜味肽呈味基料的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中所述植物蛋白为花生蛋白、大豆蛋白或小麦蛋白。
3.根据权利要求1所述的富含鲜味肽呈味基料的制备方法,其特征在于,步骤(2)所述蛋白酶为食品级蛋白酶,所述中性蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰凝乳蛋白酶或Protamex;所述碱性蛋白酶为Alcalase;所述酸性蛋白酶为胃蛋白酶,蛋白酶添加量为植物蛋白重量的1%~5%。
4.根据权利要求1所述的富含鲜味肽呈味基料的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中体系的单体氨基酸为食品级蛋氨酸和牛磺酸按重量配比1:0.1~1:0.5的混合物,总添加量为植物蛋白重量的2‰~8‰。
5.根据权利要求1~4任一项所述的富含鲜味肽呈味基料的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)中离心分离为4000×g~8000×g 离心10~30min。
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