[发明专利]生产芝麻香型白酒的新方法

权利要求书

1.一种生产芝麻香型白酒的新方法，其特征在于：

应用学名为Aspergillus oryzae的As3.951米曲霉菌株替代原来的学名为Aspergillus kawachii Kita河内氏曲霉菌株作为生产芝麻香型白酒的发酵菌株，以此为酿酒行业开拓了新的发酵菌株；以所述As3.951米曲霉菌株进行纯粹扩大培养至麸曲，培养成熟后制备成As3.951米曲霉麸曲备用；

所述生产芝麻香型白酒的工艺是：以经粉碎的高粱1396公斤、经粉碎的小麦174.5公斤、麸皮174.5公斤作为主料，在所述主料中加入所述主料8％重量且温度为50℃的水进行浸润获得润料，所述润料与芝麻香型白酒已蒸馏完酒后的酒醅5755公斤进行混合制备成新酒醅，所述新酒醅经蒸制后进行摊凉至30－35℃后加入所述新酒醅15％重量的高温大曲、所述新酒醅10％重量的中温大曲、所述新酒醅20％重量的用于替代河内氏曲霉麸曲的所述As3.951米曲霉麸曲，经混合均匀后控制品温28-32℃时制备成堆积醅，对所述堆积醅进行堆积培养、中途翻堆一次，堆积至品温46-49℃时入窖池进行发酵，所述发酵后进行分层蒸馏获得分层蒸馏的原酒予以分别储藏；

所述As3.951米曲霉麸曲的制备：以所述As3.951米曲霉菌株作为所述As3.951米曲霉麸曲的发酵菌株，对所述As3.951米曲霉菌株经纯粹扩大培养后制备成As3.951米曲霉纯粹盒种曲，将麸皮1500公斤经润水蒸煮后温度降至30－36℃时加入4.5公斤所述的As3.951米曲霉纯粹盒种曲，进行混合均匀制备成曲料，将所述曲料铺撒厚度为28－30厘米，在循环风状态下将三只温度计以均衡三点45°斜置方式插入所述曲料中部并使所述曲料保持30℃进行静止培养，6－8小时后每小时通风一次并保持温度30－36℃，10小时后连续通风14－16小时，使其菌丝体大量繁殖、结块发白、进入对数生长期，当温度超过36℃时进行翻曲并仍摊平且通风将温度控制在35℃以下，使菌丝体发育更为旺盛且进一步发白结块，20小时后进行铲曲或踩曲使其温度保持31－34℃且加大通风量，6－8小时后温度自然降至30－32℃，经过24－28小时酶的积蓄已达到高峰，控制酸性蛋白酶活力单位≥180单位、糖化力单位≥800单位时即培养成熟，便制备成所述As3.951米曲霉麸曲，取出所述新酒醅20％重量的所述As3.951米曲霉麸曲应用于所述芝麻香型白酒的生产；

所述经粉碎的高粱为将高粱粉碎至4－8瓣且通过20目筛不超过20％，所述经粉碎的小麦为将小麦粉碎至60％以上通过20目筛，所述堆积培养的形状为长方形、厚度为50厘米、温度控制在50℃以下、时间为24小时，所述翻堆为所述堆积培养的所述堆积醅温度在35℃时进行所述的翻堆，所述入窖池的窖池为泥底砖壁结构的窖池，所述入窖池进行发酵的所述堆积醅水分为53－55％、入窖池的温度为28－30℃、发酵的温度要求40－45℃保持10天以上、发酵的时间为一个月，所述分层蒸馏为分底层、中层、上层分别进行蒸馏。

2.根据权利要求1所述的生产芝麻香型白酒的新方法，其特征在于：所述堆积醅需要根据其入窖池酸度具体情况，在保持水分要求的前提下，应用添加经过清蒸的稻壳与水进行稀释的方法调节入窖池酸度为1.5－2.3。