[发明专利]生产芝麻香型白酒的新方法

说明书

技术领域

本发明生产芝麻香型白酒的新方法，涉及酿酒技术领域；特别涉及芝麻香型白酒的生产方法技术领域；具体涉及生产芝麻香型白酒的新方法技术领域。

背景技术

就芝麻香型白酒的生产方法来说，酿酒行业都很熟悉，多年来，已经形成了约定俗成的成熟技术，那就是必须以学名为Aspergillus kawachii Kita河内氏曲霉菌株作为生产芝麻香型白酒的发酵菌株，该菌种的酸性蛋白酶活力较低，其酸性蛋白酶活力单位只有50-60单位；同时，必须添加耐高温细菌曲和复合生香酵母曲，而且，所使用的发酵窖池不统一，工艺方法也不够规范。归纳起来，其存在的不足、缺陷与弊端是：工艺方法传统繁琐且不规范、发酵菌种的酸性蛋白酶活力低、添加的人工培养的微生物种类多，而操作繁琐且成本高、发酵窖池传统且不统一，从而造成了原料利用率低、酒产品的质量差、生产成本高等先天不足的状况。鉴于发明人的专业知识与丰富的工作经验及对事业精益求精的不懈追求，本发明就是在认真而充分的调查、了解、分析、总结、研究已有公知技术与现状基础上，以采取“选择学名为Aspergillus oryzae的As3.951米曲霉菌种及与其相适应的工艺条件与设施”关键技术而研制成功的。所述学名为Aspergillus oryzae的As3.951米曲霉菌种的酸性蛋白酶活力单位≥180单位、糖化力单位≥800单位；围绕所述Aspergillus oryzae的As3.951米曲霉菌种发育生长的固有习性与特点，研制、完善、确定、规范了芝麻香型白酒生产过程中所需原料与设施及工艺技术的一整套新方法，同时还取消了已有公知技术中生产芝麻香型白酒时必须添加耐高温细菌曲和复合生香酵母曲的相应措施与操作，使芝麻香型白酒的生产在新的工艺技术基础上实现了标准化。

发明内容

本发明采取“选择学名为Aspergillus oryzae的As3.951米曲霉菌种及与其相适应的工艺条件与设施”关键技术，提供了生产芝麻香型白酒的新方法；以经粉碎的高粱1396公斤、经粉碎的小麦174.5公斤、麸皮174.5公斤作为主料，在所述主料中加入所述主料8％重量且温度为50℃的水进行浸润获得润料，所述润料与芝麻香型白酒已蒸馏完酒后的酒醅5755公斤进行混合制备成新酒醅，所述新酒醅经蒸制后进行摊凉至30－35℃后加入所述新酒醅15％重量的高温大曲、所述新酒醅10％重量的中温大曲、所述新酒醅20％重量的用于替代河内氏曲霉麸曲的所述As3.951米曲霉麸曲，经混合均匀后控制品温28-32℃时制备成堆积醅，对所述堆积醅进行堆积培养、中途翻堆一次，堆积至品温46-49℃时入窖池进行发酵，所述发酵后进行分层蒸馏获得分层蒸馏的原酒予以分别储藏。

通过本发明达到的目的是：

①、采取“选择学名为Aspergillus oryzae的As3.951米曲霉菌种及与其相适应的工艺条件与设施”关键技术，提供生产芝麻香型白酒的新方法，为芝麻香型白酒的生产提供新型的发酵菌种；

②、应用生产芝麻香型白酒的新方法，提供芝麻香型白酒的新型酒产品；

③、使芝麻香型白酒生产所需要原料的营养成分科学合理且得到充分利用、营养成分丰富而均衡且得到互补；

④、使芝麻香型白酒的生产不再添加耐高温细菌曲和复合生香酵母曲，既节约原材料与繁琐的操作、又降低生产成本；

⑤、使芝麻香型白酒的生产设施科学合理、简单巧妙、便于实施、效果稳定可靠；

⑥、使芝麻香型白酒的生产实现科学化、标准化、规范化、规模化，且便于实施、效果稳定可靠；

⑦、通过芝麻香型白酒生产的新方法，使芝麻香型白酒的生产避免不必要的浪费、节省资源、降低成本、利于广泛推广应用。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

一种生产芝麻香型白酒的新方法，应用学名为Aspergillus oryzae的As3.951米曲霉菌株替代原来的学名为Aspergillus kawachii Kita河内氏曲霉菌株作为生产芝麻香型白酒的发酵菌株，以此为酿酒行业开拓了新的发酵菌株；以所述As3.951米曲霉菌株进行纯粹扩大培养至麸曲，培养成熟后制备成As3.951米曲霉麸曲备用；