[发明专利]白酒中新型串蒸酒生产方法

权利要求书

1.一种白酒中新型串蒸酒生产方法，其特征在于：

①、浓香型酒糟加高粱的原料制备：将300公斤高粱用50℃的水浸润后放入2400公斤的浓香型酒糟中翻拌均匀，以此相互浸润1小时，上甑蒸至圆汽后30分钟而使其熟而不粘且无生心，边出甑边加蒙头水将温度降至70－80℃，制成浓香型酒糟加高粱的原料备用；

②、三糟原料制备：将所述浓香型酒糟加高粱的原料与2400公斤酱香型酒糟及2400公斤芝麻香型酒糟放在一起翻拌均匀并通风摊凉至40℃时，加入糖化酶1公斤、高温曲5公斤、根霉曲5公斤翻拌均匀且使其温度为32－35℃时，加入经活化后再使用的活性干酵母1公斤，在翻拌均匀过程中补水且使其水分为56－58％，制成三糟原料备用；

③、发酵：将所述三糟原料入池发酵，其发酵温度为32－34℃、发酵时间为1个月，制成发酵成熟的酒醅备用；

④、蒸馏：对所述发酵成熟的酒醅分5锅进行蒸馏，蒸馏前，每锅的锅底内分别事先加入500公斤食用酒精和100公斤黄水，然后每锅内再分别放入所述发酵成熟的酒醅五分之一，进行蒸馏操作，生产出新型串蒸酒产品。

2.根据权利要求1所述的白酒中新型串蒸酒生产方法，其特征在于：所述浓香型酒糟、酱香型酒糟、芝麻香型酒糟用量的比例为1：1：1，均为当天的新鲜酒糟；所述黄水为当天的新鲜黄水。

3.根据权利要求1所述的白酒中新型串蒸酒生产方法，其特征在于：所述三糟原料制备时在保持水分含量的前提下应用添加稻壳与水进行稀释的方法调节PH值为3.3－3.5。