[发明专利]白酒中新型串蒸酒生产方法

说明书

技术领域

本发明白酒中新型串蒸酒生产方法，涉及酿酒技术领域；特别涉及串蒸酒生产的技术领域；具体涉及白酒中新型串蒸酒生产方法技术领域。

背景技术

就串蒸酒来说，酿酒行业都很熟悉，多年来已经形成了约定俗成的成熟技术，其共同特点就是什么类型的酒糟制作什么类型的串蒸酒；存在着营养成分欠缺科学合理且尤其是未能得到充分利用、营养成分不够丰富与均衡且没有营养互补的潜在优势、酒产品的品种与风味单一等不足、缺陷与弊端。鉴于发明人的专业知识与丰富的工作经验及对事业精益求精的不懈追求，本发明就是在认真而充分的调查、了解、分析、总结、研究已有公知技术与现状基础上，以采取“三糟共酵”关键技术而研制成功的。

发明内容

本发明采取“三糟共酵”关键技术，提供白酒中新型串蒸酒生产方法；即将300公斤高粱用50℃水浸后放入2400公斤浓香型酒糟中翻拌并浸润1小时，上甑蒸圆汽后30分钟，出甑加蒙头水降温至70－80℃；再加酱香型酒糟及芝麻香型酒糟各2400公斤放在一起翻拌并通风摊凉至40℃，然后加糖化酶1公斤、高温曲5公斤、根霉曲5公斤翻拌使其温度为32－35℃，再加经活化后使用的活性干酵母1公斤，翻拌中补水分为56－58％；以温度32－34℃发酵1个月的酒醅分5锅进行蒸馏，蒸馏前每锅加500公斤食用酒精和100公斤黄水后再放发酵成熟酒醅的五分之一，进行蒸馏操作，生产出新型串蒸酒产品。

通过本发明达到的目的是：

①、采取“三糟共酵”的关键技术，提供白酒中新型串蒸酒生产方法；

②、应用白酒中新型串蒸酒生产方法，提供串蒸酒的新型酒产品；

③、使新型串蒸酒生产中原料的营养成分科学合理且得到充分利用、营养成分丰富而均衡且具有营养互补的潜在优势；

④、使串蒸酒的新型酒产品风味丰富而厚润且独特；

⑤、使新型串蒸酒生产方法实现标准化、规范化、规模化生产，且便于实施、效果稳定可靠；

⑥、通过新型串蒸酒生产方法，使新型串蒸酒的生产避免不必要的浪费、节省资源、降低成本、利于广泛推广应用。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

一种白酒中新型串蒸酒生产方法：

①、浓香型酒糟加高粱的原料制备：将300公斤高粱用50℃的水浸润后放入2400公斤的浓香型酒糟中翻拌均匀，以此相互浸润1小时，上甑蒸至圆汽（即充满蒸汽）后30分钟而使其熟而不粘且无生心，边出甑边加蒙头水将温度降至70－80℃，制成浓香型酒糟加高粱的原料备用；

②、三糟原料制备：将所述浓香型酒糟加高粱的原料与2400公斤酱香型酒糟及2400公斤芝麻香型酒糟放在一起翻拌均匀并通风摊凉至40℃时，加入糖化酶1公斤、高温曲5公斤、根霉曲5公斤翻拌均匀且使其温度为32－35℃时，加入经活化后再使用的活性干酵母1公斤，在翻拌均匀过程中补水且使其水分为56－58％，制成三糟原料备用；

③、发酵：将所述三糟原料入池发酵，其发酵温度为32－34℃、发酵时间为1个月，制成发酵成熟的酒醅备用；

④、蒸馏：对所述发酵成熟的酒醅分5锅进行蒸馏，蒸馏前，每锅的锅底内分别事先加入500公斤食用酒精和100公斤黄水，然后每锅内再分别放入所述发酵成熟的酒醅五分之一，进行蒸馏操作，生产出新型串蒸酒产品。

所述的白酒中新型串蒸酒生产方法，所述浓香型酒糟、酱香型酒糟、芝麻香型酒糟用量的比例为1：1：1，均为当天的新鲜酒糟；所述黄水为当天的新鲜黄水。

所述的白酒中新型串蒸酒生产方法，所述三糟原料制备时在保持水分含量的前提下应用添加稻壳与水进行稀释的方法调节PH值为3.3－3.5。

由于采用了本发明所提供的技术方案；由于本发明采取了“三糟共酵”的关键技术；由于本发明是将300公斤高粱用50℃水浸后放入2400公斤浓香型酒糟中翻拌浸润1小时，上甑蒸圆汽后30分钟，出甑加蒙头水降至70－80℃；加酱香型酒糟及芝麻香型酒糟各2400公斤一起翻拌摊凉至40℃，加糖化酶1公斤、高温曲5公斤、根霉曲5公斤翻拌至温度32－35℃，加经活化后的活性干酵母1公斤，翻拌中补水分为56－58％；以32－34℃发酵1个月的酒醅分5锅蒸馏，蒸馏前每锅的锅底内加500公斤食用酒精和100公斤黄水后再放发酵成熟酒醅五分之一，蒸馏操作生产新型串蒸酒。使得本发明与已有公知技术与现状相比，获得的有益效果是：

1、采取了“三糟共酵”的关键技术，提供白酒中新型串蒸酒生产方法，对串蒸酒的生产是开拓性的创新；

2、应用白酒中新型串蒸酒生产方法，提供了串蒸酒的新型酒产品，为串蒸酒提供了新的酒产品；