[发明专利]一种羊肝酱及其制作方法

权利要求书

1.本发明一种羊肝酱及其制作方法，由羊肝、大豆蛋白、植物油、淀粉、白胡椒粉、桂皮、良姜、金银花、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、盐、老抽酱油、味精、葱、鲜味王、生抽、白糖、水等配制而成。其特征在于(一)将羊肝清洗干净，切成100千克左右的小块。(二)羊肝煮制。取羊肝100千克放入锅中加入水40千克，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鲜姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、树椒15克、食盐1400克、老抽酱油1500克、味精50克和葱900克，煮制二小时，取出羊肝，晾凉备(3)将大豆蛋白3000克放入斩拌机中，加入水12000克，进行高速斩拌三分钟，将晾凉的羊肝100公斤放入斩拌机中高速斩拌成泥状，加入植物油15000克、淀粉2000克、盐1800克、鲜味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斩拌均匀制成五香味羊肝酱；将大豆蛋白3000克、葱800克放入斩拌机中，加入水12000克，进行高速斩拌三分钟，将晾凉的羊肝100公斤放入斩拌机中高速斩拌成泥状，加入植物油15000克、淀粉2000克、盐1800克、鲜味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斩拌均匀制成葱香味羊肝酱。(4)将斩拌好的羊肝酱灌装入包装袋中，放入高温灭菌釜中，灭菌温度121℃，压力0.2Mpa；121℃保温40-60分钟。(5)晾凉并风干包装袋表面的水分后，二次包装，得产品。