[发明专利]一种羊肝酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种多味道羊肝酱及其制作方法。

背景技术

本发明系由羊肝为主要原料，加入植物油、大豆分离蛋白、少量淀粉、食盐、糖、味精通过蒸煮、冷却、斩拌、灌装、灭菌、冷却等步骤制得，本发明的产品采用动物蛋白和大豆蛋白相结合，富含铁、锌、钙等微量元素，营养更丰富，易于工业化规模生产，食用方便，老少皆宜，可进入超市及广大便利店供人们家庭、早餐及外出食用，也可在专业饭店使用。

发明内容

本发明的目的是克服现有的缺点，提供一种多味道羊肝酱及其制作方法。具有味道好、味道香、对人体健康有益等优点。

本发明是一种羊肝酱及其制作方法，由羊肝、大豆蛋白、植物油、淀粉、白胡椒粉、桂皮、良姜、金银花、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、盐、老抽酱油、味精、葱、鲜味王、生抽、白糖、水等配制而成。

制作方法其特征在于(1)将羊肝清洗干净，切成100千克左右的小块。(2)羊肝煮制：取羊肝100千克放入锅中加入水40千克，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鲜姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、树椒15克、食盐1400克、老抽酱油1500克、味精50克和葱900克，煮制二小时，取出羊肝，晾凉备用；(3)将大豆蛋白3000克放入斩拌机中，加入水12000克，进行高速斩拌三分钟，将晾凉的羊肝100公斤放入斩拌机中高速斩拌成泥状，加入植物油15000克、淀粉2000克、盐1800克、鲜味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斩拌均匀；(4)将斩拌好的羊肝酱灌装入包装袋中，放入高温灭菌釜中，灭菌温度121℃，压力0.2Mpa；121℃保温40-60分钟；(5)晾凉并风干包装袋表面的水分后，二次包装，得产品。

具体实施方式

实施例 羊肝酱制备

(一)将羊肝清洗干净，切成100千克左右的小块。

(二)羊肝煮制

取羊肝100千克放入锅中加入水40千克，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鲜姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、树椒15克、食盐1400克、老抽酱油1500克、味精50克和葱900克，煮制二小时，取出羊肝，晾凉备用。

(3)将大豆蛋白3000克放入斩拌机中，加入水12000克，进行高速斩拌三分钟，将晾凉的羊肝100公斤放入斩拌机中高速斩拌成泥状，加入植物油15000克、淀粉2000克、盐1800克、鲜味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斩拌均匀制成五香味羊肝酱；将大豆蛋白3000克、葱800克放入斩拌机中，加入水12000克，进行高速斩拌三分钟，将晾凉的羊肝100公斤放入斩拌机中高速斩拌成泥状，加入植物油15000克、淀粉2000克、盐1800克、鲜味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斩拌均匀制成葱香味羊肝酱。

(4)将斩拌好的羊肝酱灌装入包装袋中，放入高温灭菌釜中，灭菌温度121℃，压力0.2Mpa；121℃保温40-60分钟。

(5)晾凉并风干包装袋表面的水分后，二次包装，得产品。

本发明采用动物蛋白和大豆蛋白相结合，改变传统采用在卤水中卤制的加工方法，本发明方法是羊肝在老汤中直接给产品入味，再进行斩拌，并按比例加入植物油、香辛料等调味料，不添加任何色素、亚硝酸盐，更好的改善了羊肝的味道，消费者食用更加方便，并大大提高了产品的营养和风味，同时本加工工艺可进行121℃高温灭菌，产品可常温销售，易于工业化规模生产，并有不同的风味产品，五香味、葱香味，食用方便老少皆宜，口味更美、营养更丰富、更全面。

本发明提供一种多味道羊肝酱及其制作方法。具有很高的使用价值和营养价值，值得广泛推广。