[发明专利]一种原料含有块菌的奶制品

说明书

技术领域

本发明涉及医药保健领域，具体涉及一种原料含有块菌的奶制品。

背景技术

奶制品，是由奶制成的各种食品，用动物的奶加上其它原料或辅料制成的食品。中国奶制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1％的同期世界平均水平。中国奶制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国奶制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。

中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用奶制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。

纵观以往喧嚣的中国奶制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个奶制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性。中国乳业已进入了新的竞争阶段。针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。

随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，奶制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上奶制品消费最大的潜在市场。

综上所述，研究新型的奶制品，将会对奶产品行业带来巨大变革，同时，也会给消费者带来更多的选择。

发明内容

基于上述原因，本申请人经过多年的研究，将块菌发酵液与奶(包括牛奶、羊奶、马奶或骆驼奶等)制备成新型奶制品，该奶制品具有很好的保健作用，即具有传统奶制品的优势，又具有提高免疫力、抗衰老等保健作用。

本发明通过下述技术方案实现的。

一种原料含有块菌的奶制品，原料中奶与块菌发酵液体积比为1-10∶1-20；

或者原料中奶与块菌提取物重量比为1-10∶1-20。(奶可以称重获得重量)

原料中块菌发酵液可以由下述代替：1g块菌提取物加水100ml制备成；

其中块菌提取物是指块菌子实体或块菌菌丝体用乙醇或水提取，提取液过滤，滤液浓缩干燥得到。

其中原料中奶与块菌发酵液体积比为1∶1；

或者奶与块菌提取物重量比1∶1。(奶可以称重获得重量)

原料中块菌发酵液可以由下述代替：1g块菌提取物加水100ml制备成；

其中块菌提取物是指块菌子实体或块菌菌丝体用乙醇或水提取，提取液过滤，滤液浓缩干燥得到。

其中奶为牛奶、马奶、羊奶或骆驼奶。

其中原料包括枸杞，花粉，阿胶，荔枝，大枣，核桃粉，麦芽粉的一种或几种。

其中奶制品包括液态奶、奶粉、奶糖果或奶茶。

上述奶制品可以将块菌油和/或块菌多糖与奶混合后制备得到，或者将块菌提取物与奶混合制备得到，或者将块菌发酵液与奶混合后制备得到；或者按照下述方法制备得到：

将块菌菌种接种于下述培养基(g/100ml)：马铃薯20％，鲜板栗叶5-25％，麦芽糖1-8％，蛋白胨1-7％，硫酸镁0.1-5％，磷酸氢二钾0.5-5％，调pH为5-6.5，在18-25℃培养2-10天，过滤，灭菌既得块菌发酵液，将块菌发酵液与灭菌奶混合发酵，调pH值为5-6.5，在18-25℃，发酵3-9天，过滤，灭菌，既得块菌奶制品。

制备实施例

实施例1

将块菌菌种接种于下述培养基(g/100ml)：马铃薯20％，鲜板栗叶5％，麦芽糖1％，蛋白胨1％，硫酸镁0.1％，磷酸氢二钾0.5％，调pH为5，在18℃培养10天，过滤，灭菌既得块菌发酵液，将灭菌奶100ml与块菌发酵液2000ml混合发酵，调pH值为5，在18℃，发酵9天，过滤，灭菌，制备成液态奶。

实施例2