[发明专利]一种虾酱及其制备方法无效
| 申请号： | 201110152290.8 | 申请日： | 2011-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN102204666A | 公开（公告）日： | 2011-10-05 |
| 发明（设计）人： | 石敏;袁玮;周江菊;张文华 | 申请（专利权）人： | 凯里学院 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 程新敏;顾书玲 |
| 地址： | 556011 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 虾酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种虾酱，其特征在于：按照重量份计算，它是由鲜活虾40～60份、熟糯米10～15份、炒糯米面2～3份、食盐3～6份、干辣椒粉1～6份、白酒1～5份、炒花生粉3～7份、生姜泥2～5份、芝麻3～7份、大蒜泥1～2份和花椒粉0～4份制备而成。
2.按照权利要求1所述虾酱，其特征在于：按照重量份计算，它是由鲜活虾50份、熟糯米12.5份、炒糯米面2.5份、食盐4～5份、干辣椒粉2～5份、白酒1～2.5份、炒花生粉5份、生姜泥2.5～3份、芝麻5份、大蒜泥1.5份和花椒粉0～2.5份制备而成。
3.按照权利要求2所述虾酱，其特征在于：它是由鲜活虾50份、熟糯米12.5份、炒糯米面2.5份、食盐5份、干辣椒粉2份、白酒2.5份、炒花生粉5份、生姜泥2.5份、芝麻5份、大蒜泥1.5份和花椒粉0.75份制备而成。
4.按照权利要求2所述虾酱，其特征在于：它是由鲜活虾50份、熟糯米12.5份、炒糯米面2.5份、食盐4份、干辣椒粉2份、白酒1份、炒花生粉5份、生姜泥2.5份、芝麻5份、大蒜泥1.5份、白糖3份和醪糟3份制备而成。
5.按照权利要求2所述虾酱，其特征在于：它是由鲜活虾50份、熟糯米12.5份、炒糯米面2.5份、食盐4份、干辣椒粉5份、白酒2.5份、炒花生粉5份、生姜泥3份、芝麻5份、大蒜泥1.5份、花椒粉0.75份和桔皮0.15份制备而成。
6.按照权利要求2所述虾酱，其特征在于：它是由鲜活虾50份、熟糯米12.5份、炒糯米面2.5份、食盐5份、干辣椒粉5份、白酒2.5份、炒花生粉5份、生姜泥3份、芝麻5份、大蒜泥1.5份、花椒粉2.75份和桔皮0.25份制备而成。
7.权利要求1至6任一所述虾酱的制备方法，其特征在于：鲜活虾饿养后清洗，沥干水分，用刚蒸熟的糯米饭覆于其上将淡水虾焖熟，待糯米饭和淡水虾的温度降至30～40℃时，加入白酒和食盐，混合均匀，密封发酵15～35天，加入剩余的原料，混合均匀，密封发酵10～15天，即得。
8.按照权利要求7所述虾酱的制备方法，其特征在于：密封发酵时选用无釉的陶瓷坛，无釉陶瓷坛内壁用白酒涂抹。
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