[发明专利]一种新型生态豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种生态豆腐，其特征在于，其是以益生菌发酵液作为凝结点制剂，点制豆浆制备得到，所述益生菌发酵液是在豆浆中添加益生菌原粉发酵而成。

2.根据权利要求1所述的生态豆腐，其特征在于，其是按照豆浆和益生菌发酵液的重量配比为100∶3-9的比例在豆浆中加入益生菌发酵液进行点制而成。

3.根据权利要求2所述的生态豆腐，其特征在于，所述豆浆为95-97℃的豆浆，所述点制为分3次进行点制，每次加入的量为益生菌发酵液总量的1/3，每次间隔1-3min。

4.根据权利要求2或3所述的生态豆腐，其特征在于，所述豆浆和益生菌发酵液的重量配比为100∶3-6。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的生态豆腐，其特征在于，所述益生菌发酵液是将所述豆浆和益生菌原粉按100∶0.25-1的重量配比混合发酵制得。

6.根据权利要求5所述的生态豆腐，其特征在于，所述益生菌原粉为青春双歧杆菌原粉、保加利亚乳杆菌原粉、两歧双歧杆菌原粉、嗜酸乳杆菌原粉，它们是以1-3∶1-3∶1-4∶2-10的重量配比与所述豆浆混合发酵。

7.一种制备权利要求1-6任一项所述的生态豆腐的制备方法，其包括下述步骤制备得到：

1)将豆浆煮沸；

2)将步骤1)中煮沸的豆浆冷却至95-97℃进行保温；

3)按照豆浆和所述益生菌发酵液的重量配比为100∶3-9的比例在步骤2)得到的豆浆中加入益生菌发酵液进行点制，从而制备得到。

8.根据权利要求7所述的生态豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤3中豆浆和益生菌发酵液的重量配比为100∶3-6，所述点制为分3次进行点制，每次加入的量为益生菌发酵液总量的1/3，每次间隔1-3min。

9.根据权利要求7或8任一项所述的生态豆腐的制备方法，其特征在于，所述益生菌发酵液是按照下述步骤制备得到：

1)将豆浆于100-105℃灭菌15-30min；

2)冷却：将步骤1)中灭菌后的豆浆冷却至38-42℃；

3)将步骤2)中得到的豆浆和益生菌原粉按100∶0.25-1的重量配比在38-42℃发酵24-72h，制得益生菌发酵液。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中益生菌原粉为青春双歧杆菌原粉、保加利亚乳杆菌原粉、两歧双歧杆菌原粉、嗜酸乳杆菌原粉，它们的重量配比为以1-3∶1-3∶1-4∶2-10。