[发明专利]一种新型生态豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆腐的生产工艺，具体地说，涉及一种新型生态豆腐及其制备方法。

背景技术

全球著名的美国经济杂志《展望经济》预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆腐。”随着人类文明的进步和国民经济的持续发展，人们越来越重视自身的健康，豆制品作为营养健康食品，已引起人们的高度重视，形成了“健康长寿，不可一日无豆”的饮食理念。

近年来世界大豆食品产业发展迅速，大豆食品年销售额已超过300亿美元，中国豆制品人均销费以6.1％的速度增长。豆制品产量呈迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为300多万吨，豆制品市场的前景相当广阔。大豆是非常重要的植物蛋白，大豆中含有对人体有特殊功能作用的生理活性物质如：磷脂、异黄酮、乳清蛋白、维生素E、低聚糖、大豆纤维、豆固醇等。大豆磷脂被誉为“大脑的食物”、“血管清道夫”、“可食用的化妆品”异黄酮具有防癌、抗癌的作用。豆固醇具有抑制胆固醇生长、降低胆固醇的作用，对血液病、高血压等疾病有防治作用。

豆腐因营养丰富，是植物性食品中唯一可与动物食品相媲美，又不含胆固醇的高蛋白低脂肪食品，深受人们青睐，我国豆制品在技术上传统性很强，基本都是使用石膏、盐卤等作为豆腐点制的凝固剂，使豆腐的质量差异很大，操作者稍加不注意就会造成豆腐的污染，尤其是在消费者普遍关心食品安全的今天，纯天然生态的大众健康绿色营养食品越来越深受人们的青睐。

中国专利公开号为CN1294840C的授权专利公开了一种含乳酸菌培养液的豆腐及其制备方法和含乳酸菌的饮料及其制备方法，所述豆腐是通过在冷却豆浆中加入取自泡菜的乳酸菌来制备得到，这种取自泡菜的乳酸菌从种类、数量与杂菌含量都很难控制，并且是在常温下发酵制作豆腐，其发酵过程中很难保证豆腐不被杂菌感染；中国专利公开号为CN1568775A的专利申请公开的一种发酵豆腐及其制备方法，虽然明确了菌属类别，但发酵过程也是常温发酵，与CN1294840C一样，都不能保证所产豆腐不被杂菌感染；以上两种技术产品最终的豆腐产品都很难控制产品中微生物的指标含量与质量安全。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种健康安全的生态豆腐。

本发明提供一种生态豆腐，其是以益生菌发酵液作为凝结点制剂，点制豆浆制备得到，所述益生菌发酵液是在豆浆中添加益生菌发酵而成。

所述生态豆腐是按照豆浆和益生菌发酵液的重量配比为100∶3-9的比例在豆浆中加入益生菌发酵液进行点制，从而制备得到。

所述豆浆为95-97℃的豆浆，所述点制为分3次进行点制，每次加入的量为益生菌发酵液总量的1/3，每次间隔1-3min。

优选地，所述豆浆和益生菌发酵液的重量配比为100∶3-6。

所述益生菌发酵液是将所述豆浆和益生菌原粉按100∶0.25-1的重量配比混合发酵制得。

所述益生菌原粉为青春双歧杆菌原粉、保加利亚乳杆菌原粉、两歧双歧杆菌原粉、嗜酸乳杆菌原粉，它们是以1-3∶1-3∶1-4∶2-10的重量配比与所述豆浆混合发酵。

本发明的另一目的在于提供一种上述生态豆腐的制备方法。

其包括下述步骤制备得到：

1)将豆浆煮沸；

2)将步骤1)中煮沸的豆浆冷却至95-97℃进行保温；

3)按照豆浆和所述益生菌发酵液的重量配比为100∶3-9的比例在步骤2)得到的豆浆中加入益生菌发酵液进行点制，从而制备得到。

所述步骤3中豆浆和益生菌发酵液的重量配比为100∶3-6，所述点制为分3次进行点制，每次加入的量为益生菌发酵液总量的1/3，每次间隔1-3min。

进一步地，所述生态豆腐是由大豆加水浸泡、磨浆、除渣、煮沸、添加益生菌发酵液为凝结点制剂，再经过挤压、成型等工序制备而成。具体地，本发明提供的生态豆腐的制备方法包括下述步骤：

1)原料预处理：将大豆清洗除杂后加水浸泡；

2)磨浆：将步骤1)中得到的大豆加水制成豆浆；

3)过滤：将步骤2)中得到的豆浆进行过滤除渣；

4)加温：将步骤3)中经过过滤除渣后的豆浆加温；

5)保温：将步骤4)中加温沸腾后的豆浆冷却后保温；

6)点制：按照豆浆和所述益生菌发酵液的重量配比为100∶3-9，向步骤5)中保温的豆浆中加入益生菌发酵液进行3次点制，每次加入的量为益生菌发酵液总量的1/3，每次间隔1-3min；

7)聚花：将步骤6)中点制成花的浆放入定型容器；

8)压制：将步骤7)中的花浆包好后加上盖板压制成型。