[发明专利]一种地瓜米的生产加工方法

说明书

       

（一）      技术领域

    本发明涉及一种农产品的食品加工方法，特别涉及一种地瓜米的生产加工方法。

（二）      背景技术

地瓜，又称红薯、甘薯，不仅营养丰富、食用口感好，而且还具有延缓衰老、抗癌、预防冠心病等保健作用和药用价值，因而深得城镇居民的喜爱。依据《薯类食品生产许可审查细则（2006版）》的规定：实施生产许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类等。

传统上，地瓜主要是以鲜瓜的形式供应城镇市场，但鲜地瓜及其现有产品主要存在以下的问题及缺点：（1）鲜地瓜贮存周期很短，一般只有三、四个月，通过技术手段（如恒温、地窖等）一般也很难超过六个月；（2）鲜地瓜或地瓜干在运输过程中，“虚空”较大，运输极不便利，运输成本很高；（3）地瓜加工产品种类较少，且都存在加工过程中对环境的污染，其口感与营养也与鲜地瓜相去甚远；（4）现行产品与其它粮食的配合产品种类较少，营养很难达到均衡，应用空间较小。目前利用地瓜加工的产品主要是地瓜干和淀粉，地瓜干很难适应城市居民，只能加工成煎饼、熟瓜条等产品，其营养和食用效果已无法与鲜地瓜相媲美。淀粉生产由于污染太重，国家已经严格限制其生产规模，其衍生产品（主要为粉条、粉丝、粉皮、凉粉等）的食用效果与地瓜相去甚远。据有关部门统计，地瓜直接被用作饲料的占50%，工业加工占15%，直接食用占14%，用作种薯占6%，另有15%因保藏不当而霉烂。

（三）      发明内容

    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种保持鲜地瓜营养、贮存周期长的地瓜米的生产加工方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种地瓜米的生产加工方法，以地瓜为原料，其特征在于：包括如下步骤：

（1）选料；

（2）清洗去皮：将地瓜采用从下往上螺旋式输送，并用高压水从上往下冲洗、去尾、须；然后去皮并搅拌清洗；

（3）制粒：将步骤（2）的去皮地瓜通过传送机输送至切粒机，切割成方形地瓜米；

（4）一级筛选：步骤（3）加工出的地瓜米经过直径4mm的网筛，筛选去碎渣及浆状物；

（5）非接触式干燥：将筛选好的地瓜米匀速送入隧道式烘干炉，加热方式为非接触式，地瓜米依次经过烘干炉低温区A 2小时、高温区5分钟、低温区B 15-20分钟；

（6）二级筛选：分别经过直径8mm、10mm的网筛，对地瓜米进行分级，包装即得。

步骤（2）中螺旋式输送带总长度为5-10米。

步骤（3）中传送机的输送量为300-500g/s。

步骤（5）中低温区的温度为45-60℃，高温区的温度为60-90℃。

步骤（5）中烘干炉加热采用电加热或蒸汽炉加热。

本发明地瓜米的生产加工方法的有益效果是：生产出的地瓜米，可直接作为粥原料煮熟食用，其食用口感和味道与鲜地瓜极为接近，甘甜可口，营养和鲜地瓜一样；整个生产加工过程全都为物理过程，无任何化学试剂；地瓜转变成地瓜米后，基本消除了包装“虚空”现象，完全可以达到密实包装的目的，运输和贮藏极为便利，单位重量产品所需贮藏空间仅为地瓜干的20%左右，运输成本可降低60%；地瓜米的贮藏周期与地瓜干相近，贮藏周期12个月以上；地瓜米和其它食品原料的亲和性很强，可与稻米、豆类、谷物、红枣、葡萄干、百合干、蕨麻、枸杞等配制成各种粥产品，食用便利，地瓜米可与多种粉末或液体食品（如豆浆、奶粉、豆粉、咖啡等）调制成速食产品，其增值效益更高。

（四）      附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

附图为本发明的生产工艺流程框图。

（五）      具体实施方式

该地瓜米的生产加工方法，以地瓜为原料，采用如下步骤：

（1）选料：选择优质鲜地瓜；

（2）清洗去皮：将地瓜采用从下往上螺旋式输送，输送带总长度为5-10米，并用高压水从上往下冲洗、去尾、须；然后用削皮机去皮并搅拌清洗；

（3）制粒：将步骤（2）的去皮地瓜通过履带式传送机以300-500g/s的输送量输送至切粒机，切割成方形地瓜米；

（4）一级筛选：步骤（3）加工出的地瓜米经过直径4mm的网筛，筛选去碎渣及浆状物；