[发明专利]一种豆浆机用大豆制品及其生产方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆浆机用大豆制品及其生产方法与应用。

背景技术

豆浆起源于我国西汉年间。因其含有丰富的营养物质，价格便宜，时至今日仍是我国人民喜爱的一种饮品，在欧美也享有“植物奶”的美誉。经研究证实，经常食用豆浆可预防高血脂、高血压、动脉硬化等疾病，对开发青少年的智力，加强中老年人的记忆也有重要的作用。豆浆在“大头娃娃”、“三聚氰胺”等食品安全事件曝光后越来越受到人们的青睐。家用豆浆机的普及也极大地促进了大豆消费。然而，随着生活节奏的加快，消费者发现家用豆浆机或商用豆浆机在磨制豆浆时需要提前泡豆(12小时以上)、磨制时间过长(20-30分钟)等不足。随后，豆浆机生产企业推出直接使用干大豆磨制豆浆的豆浆机。然而，直接使用干豆磨制豆浆又出现了电耗高、易磨损刀具、口感变差、抗营养因子高等新的问题。因此，一种可用于豆浆机制作豆浆、又能保持传统豆浆风味、源于大豆的大豆制品亟待开发。豆浆机用大豆制品应具有一定的形状，且耐贮藏、易贮运。在使用豆浆机磨制豆浆时具备免泡、易煮或少煮、省时、抗营养因子低等特性。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆浆机用大豆制品及其生产方法与应用。

本发明提供的生产大豆制品的方法，包括如下步骤：先将大豆粉碎，得到粉碎后的大豆，再将所述粉碎后的大豆用螺杆挤压机挤出，干燥后得到所述大豆制品。

上述方法的所述粉碎步骤中，所述粉碎后的大豆的颗粒度为0.1～0.5毫米，优选0.2毫米。

所述螺杆挤压机挤出步骤中，螺杆挤压机机筒温度依次为55-80℃、60-90℃、65-100℃、75-105℃和65-85℃；进料速度为55-65g/min，螺杆转速为150-165rpm。该螺杆挤压机为双螺杆挤压机，模头的孔径为4毫米。

所述干燥步骤中，温度为35-50℃，时间为10-20小时。经过该干燥步骤，所得大豆制品中水分的质量百分含量不高于12％。

所述生产大豆制品的方法，还包括如下步骤：所述螺杆挤压机挤出步骤中，还向所述螺杆挤压机中加水，使所述螺杆挤压机中物料的水分的质量百分含量保持在25-40％，优选30％；

所述生产大豆制品的方法，还包括如下步骤：在所述螺杆挤压机挤出步骤之后，所述干燥步骤之前，还对挤出物料进行成型操作。该成型步骤是通过各种常用磨具切割，使螺杆挤压机的挤出物尺寸与大豆颗粒形状类似，各种常用的切割成型方法均适用于该方法。

按照上述方法制备得到的大豆制品、尤其是水分的质量百分含量不高于12％的大豆制品以及该大豆制品在制备豆浆中的应用，尤其是在用豆浆机制备豆浆中的应用，也属于本发明的保护范围。

本发明提供的生产豆浆机用大豆制品的方法，所得大豆制品具备以下性状：产品具有一定的形状、大小均匀，无异味；色泽为浅黄色或乳黄色；脲酶活性检测呈阴性；干基容重低于大豆；磨制豆浆前不需浸泡，磨制后可省去煮浆时间，节约豆浆制作时间在50％以上。以常规浸泡大豆磨制的豆浆作为参照，采用该产品磨制的豆浆在色泽、口感、黏度、尿酶活性等方面均无显著变化。本发明提供的生产大豆制品的方法，工艺简单可行，不需任何添加剂，具备免泡、易煮或少煮、省时等特性，耐贮藏性和易贮运性明显，尤其适宜工业化、连续化生产，具有广阔的潜在市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述百分含量如无特别说明，均为质量百分含量。

实施例1

一、豆浆机用大豆制品的制备

采用0.5mm的网筛，将1千克市售大豆用超离心研磨仪粉碎成颗粒度为0.5毫米的大豆颗粒，采用德国布拉本德食品仪器公司生产的DSE-25双螺杆挤压机进行挤出，挤压机机筒温度依次为：80℃，90℃，100℃，105℃，85℃，进料速度设为60g/min，螺杆转速设为155rpm，并通过液体泵向该双螺杆挤压机中添加水分，使物料中水分的质量百分含量为25％，采用孔径为4mm的模头挤出，经磨具切刀切割后得到规则、均匀、大小合适的产品；将产品在35℃条件下干燥12小时，至水分含量为12％，得到本发明提供的豆浆机用大豆制品(以下简称大豆制品)。

二、豆浆磨制及指标测定

1.磨浆

(1)常规浸泡大豆磨制豆浆：称取60g大豆，浸泡12h，再称取适量的自来水，使总水分质量为1000g，混好后磨浆。

(2)豆浆机用大豆制品磨制豆浆：称取大豆制品，直接磨浆，其中保持干物质质量及总水分质量与浸泡大豆磨制时一致。