[发明专利]一种香椿芽的保鲜技术

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜的保鲜技术领域，具体为一种香椿芽的保鲜技术。

背景技术

我国是香椿的故乡，更是将香椿作为蔬菜食用的唯一国家，香椿的成活率极高，无论是在土壤贫瘠的山区，还是在农家的小院里都可生存，香椿鲜嫩的茎、叶供人们食用，其不仅营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、铁、磷、维生素、胡萝卜素等大量营养物质，且具有很高的药用价值，具有养颜、抗菌的功效，能够增强机体的免疫功能。可惜的是，它的采摘与食用期太短，只有一个月左右，而过了最佳的采食时间后香椿极易腐化，其所含的膳食纤维老化、梗叶木化、其营养价值也会逐渐降低，在加工香椿的技术方面，主要是采用腌制的方式对其进行储藏，而在香椿的处理过程中，对其进行了盐水浸泡工序，不仅使其丢失了营养，更使其色泽、口感、口味不佳，更重要的是有些违规的操作会使其产生致癌的物质，严重危害的人的身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香椿芽的保鲜技术，来解决香椿作为一种采摘与食用期较短的食品不便储存以及当前香椿的处理过程中，采用的盐水浸泡工序，不仅使其丢失了营养，更使其色泽、口感、口味不佳，更重要的是有些违规的操作会使其产生致癌的物质，严重危害的人的身体健康的问题。

本发明一种香椿芽的保鲜技术，其特征在于，该工艺包含以下步骤：

a.剪取与挑选：在清明过后至谷雨来临之前，用剪刀或者高枝剪在日出前剪取自然环境里生长的香椿，剪取时芽长必须控制在12-18公分，可剪下整个芽顶，在每个枝上留1-2个复叶，如是晚上剪取春芽，要摊放在潮湿的地上，喷水保湿，通风降温；

b.运输：将剪取好的香椿芽载入运输工具，并事先在运输工具内铺一块凉席，在凉席上洒水，将香椿平摊在凉席上，其厚度为10cm，避免揉烂或弄掉叶子，用鲜草或者塑料薄膜遮盖保湿，并在最短时间内将香椿运至目的地，避免太阳晒、雨淋；

c.加工：将鲜香椿芽用自来水冲洗干净，保证不能揉搓，将水烧至100℃，并向其中加入氯化钠，将香椿芽加入兑好的水中，使水与香椿芽的体积比为2∶1，烫至8秒后将其捞出；再放置于5℃的冷水中进行冷却，连续翻动直至彻底冷却后捞出，将水分沥干；再将沥干水分的香椿芽捆成小把，用含有大蒜精油的氟石保鲜剂喷洒，晾干后放置于-15℃-20℃的低温条件下迅速冻结，待2-3小时后将冻结的香椿芽装入薄膜袋中，扎紧袋口，并将其放入-1℃-0℃的恒温环境中冷藏。

本发明一种香椿芽的保鲜技术的有益效果：操作过程便捷、安全、环保、卫生，采用该工艺制备的香椿贮存时间长，其色泽、味道、口感依旧鲜美，并能够完整的保留香椿独特的香味，使得人们随时都可以吃到物美价廉的香椿。

具体实施方式

实例1.

本发明涉及蔬菜的保鲜技术领域，具体为一种香椿芽的保鲜技术，具体的操作过程为：

(1)在清明过后至谷雨来临之前，用剪刀或者高枝剪在日出前剪取自然环境里生长的香椿，剪取时芽长必须控制在12-18公分，可剪下整个芽顶，在每个枝上留1-2个复叶，如是晚上剪取春芽，要摊放在潮湿的地上，喷水保湿，通风降温，因为香椿比一般植物出芽早，清明节气候不正常，有时会出现霜冻，而霜冻后香椿芽不能贮藏，所以必须在清明至谷雨这段时间，芽长超过18公分的香椿，色泽变绿杆硬，木化严重；

(2)将剪取好的香椿芽载入运输工具，并事先在运输工具内铺一块凉席，在凉席上洒水，将香椿平摊在凉席上，其厚度为10cm，避免揉烂或弄掉叶子，用鲜草或者塑料薄膜遮盖保湿，并在最短时间内将香椿运至目的地，避免太阳晒、雨淋；

(3)将鲜香椿芽用自来水冲洗干净，保证不能揉搓，将水烧至100℃，并向其中加入氯化钠，将香椿芽加入兑好的水中，使水与香椿芽的体积比为3∶1，烫至8秒后将其捞出；再放置于5℃的冷水中进行冷却，连续翻动直至彻底冷却后捞出，将水分沥干；再将沥干水分的香椿芽捆成小把，用含有大蒜精油的氟石保鲜剂喷洒，晾干后放置于-25℃-30℃的低温条件下迅速冻结，待2-3小时后将冻结的香椿芽装入薄膜袋中，扎紧袋口，并将其放入-1℃-0℃的恒温环境中冷藏，在整个的操作过程中，操作人员需戴经过消毒的手套进行操作。