[发明专利]一种五谷杂粮果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品,具体是由红豆、高粱、大豆、玉米和小米制成的果冻。

背景技术

目前国内销售的果冻的原料主要是魔芋粉、海藻粉、奶粉、多种添加剂和化学色素。这种果冻的缺点是营养单一，脂肪含量高，吃多了易发胖，海藻中重金属铝的含量大大超过国家食品中的限量标准100mg/kg,特别是在果冻中添加的化学色素，在人体内长期累积会影响或损坏人们的身心健康。

发明内容

本发明的目的，是提供一种五谷杂粮制成的果冻，营养成分丰富，口感好，特别适用于儿童和老人的食品。

采用的技术方案是：

一种五谷杂粮果冻，其特征是由杂粮和食用添加剂制成；杂粮包括红豆、高粱米、大豆、玉米和小米，其配料比以重量比计为：红豆：高粱米：大豆：玉米：小米=1-1.5：1-2：1-1.2：1-1.5：1；食用添加剂包括甜蜜素或糖、柠檬酸、复合胶、稳定剂氯化钾和防腐剂山梨酸钾；

以重量百分比计复合胶的加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总重量的0.5-0.8%，糖或甜蜜素，糖的加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总重量的6-8%或甜蜜素加入量为0.12-0.16%，柠檬酸加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总量的0.1%，氯化钾的加入量为大豆、红豆、高粱米、玉米和小米总量的0-0.1%，山梨酸钾的加入量为0.05%；

所述复合胶是由卡拉胶和黄原胶以34：1的比例混合熬煮制成。

氯化钾加入量为零时，制成的果冻为吸吸果冻。

一种五谷杂粮果冻的制备方法，包括下述工艺步骤：

1、取红豆1-1.5kg、高粱米1-2 kg、大豆1-1.2 kg、玉米1-1.5 kg和小米1 kg，放入容器内，用自来水浸泡6-12小时，清洗后备用；

2、将上述浸泡过的红豆、高粱米、大豆、玉米和小米用磨浆机磨制，浆渣分离，得浆液备用；

3、将步骤2分离出的渣用胶体磨深加工，进行超细化处理，得浆液，合并步骤2和步骤3所得的浆液，过80-120目的滤筛，滤液放入可倾式带搅拌器的夹层不锈钢蒸锅内进行蒸煮，在蒸煮过程中加入红豆、高粱米、大豆、玉米和小米总重量的比0.5-0.8%的复合胶、6-8%的糖或0.12-0.16%甜蜜素；浆液沸腾5-10分钟即可；

4、当已沸腾的浆液温度降至65-70℃时，加入红豆、高粱米、大豆、玉米和小米总重量0.1%的柠檬酸、0.05%的山梨酸钾和0-0.1%的氯化钾，并搅拌均匀，用果冻灌装封切机制成设定形状的果冻；

5、用隧道微波干燥灭菌机对已制备成的果冻进行5-7分钟的灭菌后，冷却，装箱，即得。

本发明的优点在于：

用五谷杂粮做成的果冻采用本身自然颜色养眼，气味芳香，无需添加任何化学色素和香精香料，避免了化学色素对人体的伤害。五谷杂粮的特点是富含膳食纤维、维生素，矿物元素及酚类化合物，类胡萝卜素，维生素E、木酚素、β-葡萄糖菊粉、抗性淀粉，植物甾醇与植酸等植物化学元素。我国古代《皇帝内经》中就记载有把五谷杂粮类放在第一位置，说明杂粮营养是我们膳食生活中最基本的营养需要，更有益于健康。人们每天摄入一定量的五谷杂粮所包含的上述营养，有助于控制体重。根据美国全谷物委员会的资料，食用五谷杂粮的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反应蛋白（CRP）及腹部脂肪的比例显著降低。由此还可以减少慢性病发生的风险。有资料显示，五谷杂粮的保健作用包括；中风危险降低30%至36%，II糖尿病危险降低21%至30%，心脏疾病危险降低25%至28%，同时还有利于防肠胃癌症。

具体实施方式

实施例一

一种五谷杂粮果冻，是由红豆10kg、高粱米10kg、大豆10kg、玉米10kg、小米10kg、白砂糖4kg、复合胶0.4kg、柠檬酸0.05kg、山梨酸钾0.025 kg和氯化钾0.05 kg制备成。

实施例二

一种五谷杂粮果冻，是由红豆15kg、高粱米20kg、大豆12kg、玉米15kg、小米10kg、蔗糖4.32kg、复合胶0.36kg、柠檬酸0.072kg和山梨酸钾0.036 kg制备成。

实施例三

一种五谷杂粮果冻，是由红豆12kg、高粱米15kg、大豆12.5kg、玉米14kg、小米10kg、蔗糖3.81kg、复合胶0.44kg、柠檬酸0.0635 kg、山梨酸钾0.03175 kg和氯化钾0.0635kg制备成。

    实施例四

一种五谷杂粮果冻的制备方法，包括下述工艺步骤：