[发明专利]火锅底料及其制备方法和使用方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及火锅底料及其制备方法和使用方法。

背景技术

火锅是大众喜欢使用的一种食品，其主要使用方式是在熬制的汤料中，将食物烫熟后食用，通常分为白味火锅及辣味火锅。白味火锅通常采用鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼等动物类原料熬制成汤底，也可加入菌类、海鲜类食材熬制成汤底，加入食物烫熟食用，味道以鲜、香为主，常见于中国东南及沿海一带。辣味火锅常用是采用豆瓣、辣椒、花椒等辛辣食材炒制后，再加入白锅汤底熬制成汤底，加入食物烫熟食用，味道以麻、辣、鲜、香见长，常见与中国西南地区，尤以四川、重庆两地的辣味火锅驰名全国。

辣味火锅的麻辣底料通常是各家食肆的诀窍，利用特殊的香料、辅料来体现其麻、辣、鲜、香的口感。但是辣味火锅食后容易“上火”，即出现口干舌燥、口臭、牙龈出血、肠燥便秘、咽喉肿痛、咳嗽等症状，本发明的发明人为了既保证底料口感，又避免食用后出现上火的症状，研制了一种新的火锅底料。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种既保证底料口感，又避免食用后出现“上火”的症状的辣味火锅底料。

本发明辣味火锅底料含有主料、调味辅料、香料辅料和油；

主料为豆瓣；

调味辅料为常见调味辅料，可采用姜、葱、蒜、辣椒、花椒、豆豉、冰糖等材料；

油为菜籽油或调和油中任意一种或混合；

本发明火锅底料的关键在于香料辅料中是由具有清热解毒功效的中药原料药与常用香料组成；

其中，常用香料为：草果、大茴香、砂仁、桂皮、丁香、香叶、白蔻中的一种或任意混合。

所采用的常用香料多属于常用中药，又可作为食品香料或烹饪调料应用的材料。其中，草果：学名为Amomum tsaoko，是姜科豆蔻属植物草果的果实，别名草果仁、草果子。大茴香：为木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实。砂仁：为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.、绿壳砂Amomum villosum Lour.var.xanthioides T.L.Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T.L.Wu的干燥成熟果实。桂皮：桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。丁香：为桃金娘科蒲桃属植物丁香Eugenia caryophyllata Thunb.的干燥花蕾，又称公丁香。母丁香为丁香Eugenia caryophyllata Thunb.的干燥成熟果实。香叶：为牻牛儿苗科植物香叶天竺葵的全草。白蔻：为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实。

所述具有清热解毒功效的中药原料药是由下述重量配比的组分组成：

板蓝根4-6份、菊花2-5份、大黄0.5-1.5份、薄荷8-12份、陈皮6-10份、决明子3-5份、鱼腥草5-6份。其中的薄荷、鱼腥草、决明子具有特殊的香味，可作为香料增加火锅底料鲜香的口感。

进一步优选：板蓝根4-6份、菊花2-5份、大黄0.5-1.5份、薄荷10份、陈皮8份、决明子4份、鱼腥草5份。

本发明火锅底料既有麻辣鲜香的口感，又可以避免食用后出现口干舌燥、口臭、牙龈出血、肠燥便秘、咽喉肿痛、咳嗽等“上火”症状。食材味道鲜嫩、辣甜香麻味更悠长。

进一步，为了增加火锅底料的香味以及口感，香料辅料是由下述重量配比的组成：

具有清热解毒功效的中药原料药：板蓝根4-6份、菊花2-5份、大黄0.5-1.5份、薄荷8-12份、陈皮6-10份、决明子3-5份、鱼腥草5-6份、山楂4-8份、红枣3-7份、百合4-8份。

进一步优选：板蓝根4-6份、菊花2-5份、大黄0.5-1.5份、薄荷10份、陈皮8份、决明子4份、鱼腥草5份、山楂6份、红枣5份、百合6份。

其中的薄荷、鱼腥草、决明子还可以作为香料，以增加火锅底料鲜香的口感。

常用香料：草果4-6份、大茴香2-4份、砂仁0.5-1.5份、桂皮2-4份、丁香1-3份、香叶0.2-0.4份、白蔻2份。

主料豆瓣优选郫县豆瓣。郫县豆瓣为饮食领域常见的原料，四川省郫县地区的特产，其味以咸香、酱味浓厚见长，常作为火锅底料的主料。尤其优选娟城牌豆瓣作为主料，娟城豆瓣曾获得巴拉玛国际金奖、其味咸香、酱味浓厚。