[发明专利]一种强化葡萄酒的制造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种强化葡萄酒的制造工艺，具体地说是一种含有葡萄籽和桑葚叶成分的强化葡萄酒的制造工艺。

背景技术

葡萄酒是一种健康的饮料，其主要成分是水和酒精，还含有很多营养物质，如氨基酸、矿物质和维生素等。我国明代医药学家李时珍《本草纲目》记载“葡萄酒益气调中、耐饥强志”，“暖腰肾、驻颜色、耐寒。”，现代科学研究结果表明，葡萄酒含有丰富的多酚类物质，如丹宁、黄酮醇、花色苷等，因此具有一定的预防心血管疾病、抗癌和抗氧化的功能，并且因为其具有鲜艳的颜色、丰富的香气和功能成分，可以调节神经、解除应激，有助于消化和减肥等功能。其中，葡萄酒，尤其红葡萄酒，具有一定的降血压、降血脂的功能而得到越来越多血压和血脂偏高人士的青睐。

葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，含有一定酒精度的发酵酒，红葡萄酒的工艺成熟，主要包括原料采收、除梗破碎、入罐发酵、陈酿贮藏、冷冻稳定即成为成品酒。在发酵过程中，如果加入葡萄酒精可以成为一种利口酒，即波特酒，如果添加香精香料可以生产一种加香葡萄酒。

白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段，而且在抗癌化疗中，白藜芦醇可使保护癌细胞的蛋白质失活。但是，最近的研究表明，葡萄酒中的白藜芦醇含量较低，需要一次饮用较大量的葡萄酒才能具有相关药理学作用。

具有多种功能的葡萄多酚物质在葡萄汁中含量约为2～5％，果皮中约为25～50％，而葡萄籽中含量高达50～70％。但是，因为葡萄皮籽中含有较多的劣质丹宁，而且含有12％的葡萄籽油，不能直接添加到食品或饮料当中，否则会导致其具有不良的风味和外观，因此，目前作为葡萄酒的下脚料，多数葡萄酒厂将葡萄皮籽出售给功能物质提取和药厂，另有一些直接扔掉，非常可惜。

目前，从葡萄籽中提取葡萄籽油的先进技术为超临界CO₂萃取技术，是以超临界CO₂流体为载体，利用该状态下的CO₂流体具有的高渗透能力和高溶解能力，进行非极性混合物(如葡萄籽油)萃取分离的技术，该技术具有无毒、无害、无残留等优点。因此，在高附加值天然产物的高效提取分离上获得广泛研究和关注，但是，萃取过程中的温度、静态萃取时间、萃取压力、物料粒径等参数直接影响萃取的效率，在现有技术中还没有最佳的实施方式。

桑葚既可入食，又可入药，1993年卫生部将其列入“既是食品又是药品”名单，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。研究表明，桑葚中含有的1-脱氧野尻霉素(DNJ)在酶催化的糖代谢中，与糖基中间体竞争性结合，从而抑制糖苷酶活性，因为是高效的糖苷酶抑制剂，具有降血糖等功能。目前，桑葚加工品已有很多种，包括桑葚汁、桑葚酒等。

目前，葡萄酒种类很多，包括利口酒、加香酒等，尚没有葡萄籽和桑葚叶一起强化处理而获得多酚类、脱氧野尻霉素含量较高的葡萄酒。

发明内容

为了克服现有技术中存在的以上缺陷，本发明提供一种强化葡萄酒的制造工艺，该工艺获得感官质量良好，且其中具有一定功能作用的多酚类物质、脱氧野尻霉素等成分增加的葡萄酒，本发明一种强化葡萄酒的制造工艺的技术方案为：

一种强化葡萄酒的制造工艺，该工艺的步骤为：

(1)葡萄籽经过分拣、炒制、粉碎、超临界CO₂萃取去除葡萄籽油、微粉处理；

(2)桑葚叶经过炒制、粉碎、微粉处理；

(3)葡萄经过除梗破碎；

(4)将上述步骤(1)和步骤(2)经过处理的葡萄籽和桑葚叶分别计量，加入到步骤(3)经过处理的葡萄中发酵、陈酿储藏、冷冻稳定、超滤；制得强化葡萄酒。

进一步优选，步骤(1)中所述的炒制过程中的温度为180℃，时间为5min。

进一步优选，步骤(2)中所述的炒制过程中的温度为120℃，时间为5min。

也可以这样优选，步骤(2)中所述的炒制过程中的温度为180℃，时间为1min。

本发明的一个实施例中，步骤(1)中所述的粉碎过程中获得颗粒60μm的葡萄籽粉。

本发明的一个实施例中，步骤(1)中所述的超临界CO₂萃取过程中的萃取温度为45℃。

本发明的一个实施例中，步骤(1)中所述的超临界CO₂萃取过程中的静态萃取时间为60min。

本发明的一个实施例中，步骤(1)中所述的超临界CO₂萃取过程中的萃取压力为50MPa。