[发明专利]一种含荷叶黄酮的特型黄酒的酿制方法

权利要求书

1.一种含荷叶黄酮特型黄酒的酿制方法，其中淋饭酒的酿制方法包括下列步骤：

A、选料：

糯米选用颗粒饱满的圆糯米，荷叶选用夏至秋末采集的荷叶。

B、原料处理：

B1、糯米浸泡：清洗浸米桶，放入洁净水至浸米桶容积一半时，向浸米桶内投放一定数量的糯米，平整米面，并水面高出米面10-15cm，浸泡1-2天；

B2、荷叶黄酮提取液：取15～20倍的50％乙醇浸提干荷叶粉中黄酮，过滤、浓缩制取荷叶黄酮提取液；

C、蒸煮：

浸泡后的糯米冲洗到无白浊水流出，蒸煮至米饭熟而不烂、外硬内软、透而不糊，内无生心，水淋冷却至27-30℃之间；

D、前发酵：凉糯米饭倾入缸中加酒药，搅拌均匀后搭直径为10-15cm窝，搭窝48-60h后加曲冲缸，10-12h后第一次开耙，并加入荷叶提取物，3-4h之后进行二次开耙；

E、后发酵：

在落缸后第4-7天将发酵醪灌入酒坛，用荷叶、竹壳扎盖坛口，泥巴再封坛，13-15℃后发酵60天左右；

F、压榨：

后酵结束酒醅成熟，酒醅进入压滤机，实现固液分离，产生酒液；

G、煎酒：

压榨后的酒通过勾兑达标后，进入煎酒机进行杀菌，杀菌温度控制在80-90℃左右；

H、装瓶封口：瓶、盖经清洗、消毒、沥干水分，勾兑好的酒立即进行热灌坛或瓶，封盖后迅速水淋冷却至常温；

其特征在于：在上述的D步骤中加入荷叶提取物是在前酵第3-7天内加入荷叶提取物。

2.一种含荷叶黄酮特型黄酒的酿制方法，其中大饭酒的酿制方法包括下列步骤：

A、选料：

糯米选用颗粒饱满的圆糯米，荷叶选用夏至秋末采集的荷叶；

B、原料处理：

B1、糯米浸泡：清洗浸米桶，放入洁净水至浸米桶容积一半时，向浸米桶内投放一定数量的糯米，平整米面，并水面高出米面10-15cm；浸米天数为16-19天；

B2、荷叶黄酮提取液：15～20倍的50％乙醇浸提干荷叶粉中黄酮，过滤、浓缩制取荷叶黄酮提取液；

C、蒸煮：

浸泡后的糯米，蒸煮至米饭熟而不烂、外硬内软、透而不糊，内无生心，风冷至65℃左右；

D、前发酵：上述65℃的糯米饭倒入缸中加酒母，麦曲与糯米饭均匀搅拌后，加盖保温13-20h后第一次开耙，加入荷叶提取物，在加入荷叶提取物的3-4h后进行二次开耙；

E、后发酵：在落缸后第4-7天将发酵醪灌入酒坛，加入淋饭酒母，用荷叶、竹壳扎盖坛口，泥巴再封坛，13-15℃后发酵90天左右；

F、压榨：后酵后酒醅成熟，酒醅进入压滤机，实现固液分离，产生酒液；

G、煎酒：压榨后的酒通过勾兑达标后，进入煎酒机进行杀菌，杀菌温度控制在80-90℃；

H、装瓶封口：瓶、盖经清洗、消毒、沥干水分，勾兑好的酒立即进行热灌坛或瓶，封盖后迅速水淋冷却至常温；

其特征在于：在上述的D步骤中加入荷叶提取物是在前酵第3-7天内加入荷叶提取物。

3.如权利要求1或2所述的一种特型黄酒的酿制方法，其特征在于：所述的荷叶黄酮提取液制备：

将新鲜荷叶洗净，晒干，在65-75℃热风干燥10-12小时，再将干燥后的荷叶放入60-120目筛的粉碎机中进行粉碎后封存备用；取150-300g荷叶粉末加入6.0-12.0g的果胶酶50000u/g；加入1.5L水，45℃保持3-4小时分解粘液质、果胶物质降低提取液粘度，再加入6-8L浓度为60-65％乙醇，常温25-30℃浸泡3天，离心去沉淀、G1砂芯抽滤滤除粗沉淀物及胶状沉淀物；回收乙醇及减压浓缩至原体积的1/5，加快转速，真空旋转蒸发浓缩到半粘稠状，制得荷叶黄酮提取物。

4.如权利要求3所述的一种特型黄酒的酿制方法，其特征在于：所述的荷叶黄酮提取液制备：

将新鲜荷叶洗净，晒干，在75℃热风干燥12小时，将干燥后的荷叶放入60目筛的粉碎机中进行粉碎后封存备用；取150g荷叶粉末加入6.0g果胶酶；并加入1.5L 45℃的水的比例，经3小时降解果胶；再加入6L的60％乙醇充分浸泡，常温25℃浸泡3天后离心去沉淀、G1砂芯抽滤滤除粗沉淀物及胶状沉淀物、减压浓缩至原体积的1/5，再减压浓缩到半粘稠状，回收乙醇后制得荷叶黄酮提取物。