[发明专利]一种含荷叶黄酮的特型黄酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种特型黄酒的酿制方法，尤其涉及一种含有荷叶黄酮的特型黄酒的酿制方法，属于黄酒酿制技术领域。

背景技术

黄酒是中国传统产品，历史悠久，口感温润醇厚，比白酒酒精度更低，而在保健方面表现更为出色，因而深受广大消费者喜爱，尽管黄酒的酒精度较低，一旦饮用过多，容易上头，而且久醉不易醒。2008年修订的《黄酒》国家标准(GB/T13662-2008)按照产品风格分为3类：传统工艺黄酒，即传统型黄酒；清爽型黄酒，其特点是外加曲，口味相对清爽；特型黄酒：主要指在酒基上添加一些药食同源的物质，使其成为特殊风格或功能的黄酒。黄酒的传统酿制以稻米、黍米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮藏、勾调而成。在继承传统的生产工艺的基础上，黄酒行业不断创新，名优产品增多，产品档次提高，具有保健特色与现代文化相结合、符合市场需要的特型黄酒已成为清费者所喜爱的首推品种。

荷叶的保健功能早已被我国人民所认识，具有悠久的食用与药用历史。《本草纲目》载：“荷叶服之，令人瘦劣。单服可以消阳水浮之气”。1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发1991年第45号文件中，荷叶已被列入第二批“既是食品又是药品”的名单之中。研究表明：荷叶含有丰富的黄酮化合物和其它生物活性成分，如生物碱，多糖等。其中，黄酮化合物是其主要活性成分。医学研究证实，荷叶黄酮化合物能有效清除自由基和脂质过氧化物。

荷叶系药食同源物质，现代研究分析表明，荷叶之所以被列为保健原料之一是与其中含有的荷叶黄酮密切相关。荷叶黄酮是一种高效的生物抗氧化剂，是一组复杂的、而又具有相互协同增效的天然酚类抗氧化剂。主要包括：槲皮素、金丝桃苷、异槲皮苷和紫云英苷。研究分析表明，荷叶黄酮具有保护心脑血管、调节血脂、降低血液粘稠度的作用；具有增强免疫功作，抗疲劳作用。另外亦可作为食品添加剂用于饮料、保健品。

如专利号为200410053937.1黄酒酒基中添加重量为黄酒酒基0.04～25％的灵芝、枸杞子、通心白莲提取液。在该发明的其优选方案中还添加有通心白莲、桂圆肉；而且这几种提取物进一步优选为在勾调工序中加入。由此可知，该黄酒尽管口味上佳，但由于添加物是在酿制后端加入，因此难免会使该黄酒的口感有分裂感，融合程度不佳。另外，由于决定黄酒厚重的特点是它的酒基。因此，该低度黄酒一旦饮用过多，还是会很上头，甚至久醉不易醒。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有酒香淡雅、口感清爽、不上头、不易醉，并且具有养身保健作用的特型黄酒的酿制方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

1、一种含荷叶黄酮特型黄酒的酿制方法，其中淋饭酒的酿制方法包括下列步骤：

A、选料：

糯米选用颗粒饱满的圆糯米，荷叶选用夏至秋末采集的荷叶。

B、原料处理：

B1、糯米浸泡：清洗浸米桶，放入洁净水至浸米桶容积一半时，向浸米桶内投放一定数量的糯米，平整米面，并水面高出米面10-15cm，浸泡1-2天；

B2、荷叶黄酮提取液：取15～20倍的50％乙醇浸提干荷叶粉中黄酮，过滤、浓缩制取荷叶黄酮提取液；

C、蒸煮：

浸泡后的糯米冲洗到无白浊水流出，蒸煮至米饭熟而不烂、外硬内软、透而不糊，内无生心，水淋冷却至27-30℃之间；

D、前发酵：凉糯米饭倾入缸中加酒药，搅拌均匀后搭直径为10-15cm窝，搭窝48-60h后加曲冲缸，10-12h后第一次开耙，并加入荷叶提取物，3-4h之后进行二次开耙；

E、后发酵：

在落缸后第4-7天将发酵醪灌入酒坛，用荷叶、竹壳扎盖坛口，泥巴再封坛，13-15℃后发酵60天左右；

F、压榨：

后酵结束酒醅成熟，酒醅进入压滤机，实现固液分离，产生酒液；

G、煎酒：

压榨后的酒通过勾兑达标后，进入煎酒机进行杀菌，杀菌温度控制在80-90℃左右；

H、装瓶封口：瓶、盖经清洗、消毒、沥干水分，勾兑好的酒立即进行热灌坛或瓶，封盖后迅速水淋冷却至常温；

其特征在于：在上述的D步骤中加入荷叶提取物是在前酵第3-7天内加入荷叶提取物。

一种含荷叶黄酮特型黄酒的酿制方法，其中大饭酒的酿制方法包括下列步骤：

A、选料：

糯米选用颗粒饱满的圆糯米，荷叶选用夏至秋末采集的荷叶；

B、原料处理：