[发明专利]油脂组合物有效
| 申请号： | 201110164557.5 | 申请日： | 2011-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN102326596A | 公开（公告）日： | 2012-01-25 |
| 发明（设计）人： | 新居贤纪;桥本淳史;麻生佳秀 | 申请（专利权）人： | 花王株式会社 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 龙淳 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油脂 组合 | ||
【权利要求书】：
1.一种油脂组合物，其含有1～60质量％的单酰基甘油、5～60质量％的二酰基甘油，该单酰基甘油中所含的不饱和单酰基甘油的比例，相对于该单酰基甘油的总量为1，以质量比计为0.045～0.5。
2.一种乳化组合物，其含有权利要求1所述的油脂组合物作为油相。
3.如权利要求2所述的乳化组合物，其中，
所述乳化组合物含有油相和水相，
所述油相含有1～60质量％的单酰基甘油、5～60质量％的二酰基甘油，该单酰基甘油中所含的不饱和单酰基甘油的比例，相对于该单酰基甘油的总量为1，以质量比计为0.045～0.5，
所述水相含有30～70质量％的糖类、20～60质量％的水以及1～10质量％的HLB为10以上的乳化剂，
所述水相相对于所述油相的质量比，即水相/油相为1.5～4。
4.一种烘焙制品，其由含有权利要求2或3所述的乳化组合物的坯料制得。
5.一种烘焙制品的制造方法，通过相对于100质量份的小麦粉配合1～10质量份的权利要求2或3所述的乳化组合物并进行揉和来制造坯料，再烘烤该坯料。
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