[发明专利]一种原味颗粒粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种原味颗粒粉的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品营养越来越重视，国家公众营养协会专家也认为“以小麦为载体制成的面粉将作为改善公众营养的措施之一”。根据面粉在加工过程中因破碎、剪切、挤压、多道研磨机械力的作用，势必会造成小麦本身营养成分的损失，而原味颗粒粉正是本着“绿色、天然、营养”的理念研发而出的，充分保留了小麦原有的营养成分。

发明内容

为了提高食品中小麦的原有营养成分，使食品更加绿色、天然、营养，本发明提供了一种原味颗粒粉的制备方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

原味颗粒粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)配麦：选用优质小麦为原料，按15-25％高筋麦和75-85％中筋麦搭配；

(2)小麦清理；

(3)润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8％，夏季22-28小时，含水量15-15.3％；

(4)原味颗粒粉的制备：

a：磨粉机：依次通过剥刮率为35％、33％的不同磨粉机；

b：清粉机：根据物料走向、提纯程度和粒度调整清粉上下筛格和清粉风门，保证颗粒的均匀和纯度；

c：高方平筛：在生产颗粒粉时换取36GG格的平筛，以保证进清粉机物料的纯度。

所述的原味颗粒粉的制备方法，其特征在于所述的小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。

所述的原味颗粒粉的制备方法，其特征在于所述的原味颗粒粉为黄白色、小麦固有的香味、水分≤14.5％、粗细度36GG全通、灰分≤0.45％、湿面筋≥32％、含砂量≤0.02％、磁性金属物≤0.003g/kg、稳定时间≥3.0min、弱化度80-120FU、降落数值≥250s、延伸性140-160mm、最大抗阻400-600BU的纯麦心颗粒粉。

本发明的有益效果：

1、原味颗粒粉是由纯麦心组成的，麦心是小麦中营养价值最高的部分，其内含丰富的高蛋白、维生素E，还含有丰富的矿物质和多种活性物质，是均衡营养、增强体制的天然素，是营养食品和功能性食品中的上等佳品。

2、原味颗粒粉含蛋白质32％，是重要的植物蛋白质营养源。

3、原味颗粒粉含有人体多种必须的微量元素，其中钙、铁、锌、硒、铬含量很高，是其它植物无法比拟的。

4、原味颗粒粉在使用中方便易操作，耐搅拌性和可操作性好。

总之原味颗粒粉充分保留了小麦本身的各种营养素，对消费者来说较之医疗、保健药物和营养食品来说原味颗粒粉受众最广、价格最低，经济实惠而营养又充沛。且食用起来方便可口。不含任何添加剂，充分体现了“绿色、天然、营养、健康”的理念。

具体实施方式

实施例：原味颗粒粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)配麦：选用优质小麦为原料，按20％高筋麦和80％中筋麦搭配；

(2)小麦清理；

(3)润麦：润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15.8％，夏季22-28小时，含水量15-15.3％；

(4)原味颗粒粉的制备：

a：磨粉机：依次通过剥刮率为35％、33％的不同磨粉机；

b：清粉机：根据物料走向、提纯程度和粒度调整清粉上下筛格和清粉风门，保证颗粒的均匀和纯度；

c：高方平筛：在生产颗粒粉时换取36GG格的平筛，以保证进清粉机物料的纯度。

小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、一着水的小麦清理工艺，逐道清理。

原味颗粒粉为黄白色、小麦固有的香味、水分≤14.5％、粗细度36GG全通、灰分≤0.45％、湿面筋≥32％、含砂量≤0.02％、磁性金属物≤0.003g/kg、稳定时间≥3.0min、弱化度80-120FU、降落数值≥250s、延伸性140-160mm、最大抗阻400-600BU的纯麦心颗粒粉。