[发明专利]一种低糖果脯的加工工艺

权利要求书

1.一种低糖果脯的加工工艺，其特征在于本发明以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆对果脯进行加工，工艺步骤为：

(1)原料处理

(2)糖煮

先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10～20kg、15～25kg和10～20kg，并加入柠檬酸0.3～0.5kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸10～20分钟；

(3)浸糖

将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由50～60kg的蔗糖、60～80kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于40℃的恒温水浴锅内浸渍20～25小时，捞出，沥干糖液；

(4)烘烤

将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。

2.根据权利要求1所述的一种低糖果脯的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：

(1)原料处理

(2)糖煮

先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为20kg、25kg和20kg，并加入柠檬酸0.3kg，再倒入处理后的大枣，用文火煮沸10～20分钟；

(3)浸糖

将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由60kg的蔗糖、60kg的木糖醇、50kg的糖浆组成的溶液中，于40℃的恒温水浴锅内浸渍20～25小时，捞出，沥干糖液；

(4)烘烤

将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。

3.根据权利要求1所述的一种低糖果脯的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：

(1)原料处理

(2)糖煮

先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10kg、20kg和15kg，并加入柠檬酸0.5kg，再倒入处理后的山楂，用文火煮沸10～20分钟；

(3)浸糖

将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由50kg的蔗糖、70kg的木糖醇、60kg的糖浆组成的溶液中，于40℃的恒温水浴锅内浸渍20～25小时，捞出，沥干糖液；

(4)烘烤

将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。

4.根据权利要求1所述的一种低糖果脯的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：

(1)原料处理

(2)糖煮

先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为15kg、15kg和10kg，并加入柠檬酸0.4kg，再倒入处理后的山楂，用文火煮沸10～20分钟；

(3)浸糖

将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由55kg的蔗糖、80kg的木糖醇、55kg的糖浆组成的溶液中，于40℃的恒温水浴锅内浸渍20～25小时，捞出，沥干糖液；

(4)烘烤

将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。