[发明专利]红烧肥肠的产业化制作工艺及其产品

权利要求书

1.红烧肥肠的产业化制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(A)备料，按照重量份计准备以下材料，肥肠块600～800份，植物油80～120份，八角6～20份，桂皮5～20份，山奈5～10份，丁香2～5份，肉桂5～10份，白叩6～10份，干辣椒20～30份，豆瓣酱50～100份，白酒6～10份，盐1～3份，白糖3～6份，葱5～10份，姜3～6份，味精1～2份，酱油6～10份，香油8～12份；

(B)烧制，按照以下步骤依次进行：

(B1)将锅烧热，加入植物油，将植物油炼至150至240℃；

(B2)按照步骤（A）所述的重量份将八角、桂皮、山奈、丁香、肉桂、白叩、干辣椒、豆瓣酱、以及肥肠块加入步骤(B1)，翻炒6～10分钟；

(B3)按照步骤（A）所述的重量份，向步骤(B2)内加入白酒、盐、酱油、葱、姜、以及由白糖熬制成的糖汁，翻炒3～5分钟，使其均匀混合；

(B4) 向步骤(B3)内加入清水800至1000份，持续加热至沸腾状态，并保持沸腾50～70分钟；

(B5) 向步骤(B4)内加入香油、味精，翻炒混合均匀后，关火、装盘；

(C)杀菌，将步骤(B)得到的半成品立即进行蒸汽高温杀菌；

(D)包装，将步骤(C)得到的杀菌后的半成品降温至0～10℃后，进行罐装或真空密封包装。

2.根据权利要求1所述的红烧肥肠的产业化制作工艺，其特征在于：所述步骤(A)中，肥肠块的制备方法如下：

(A1)取新的鲜猪大肠加入面粉和食用醋反复搓洗至表面清洁；

(A2)将步骤(A1)得到的猪大肠翻转，去除油脂，加入面粉和食用醋反复搓洗至表面清洁；

(A3)将洗净的猪大肠倒入沸水中漂煮10～20分钟后，将其捞出；

(A4)将步骤(A3)得到的猪大肠放入食用醋的稀释液浸泡5～10分钟后，用清水淘洗干净，沥干后，切成块形成待用的肥肠块。

3.根据权利要求2所述的红烧肥肠的产业化制作工艺，其特征在于：所述步骤(A4)中，食用醋的稀释液中食用醋与水的比例为2～5:100。

4.根据权利要求1所述的红烧肥肠的产业化制作工艺，其特征在于：所述的植物油为花生油，干辣椒为朝天椒。

5.红烧肥肠，其特征在于：按照权利要求1至4中任意一项所述的红烧肥肠的产业化制作工艺制成。