[发明专利]红烧肥肠的产业化制作工艺及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及方便食品的制作工艺及其产品，具体是指红烧肥肠的产业化制作工艺及其产品。

背景技术

肥肠是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。提起肥肠，我们自然不能忘记那位将吃肥肠事业推向高峰的人－苏东坡。正是由于他的努力，肥肠才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是肥肠。考究肥肠的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，肥肠就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙肥肠“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道。

红烧肥肠系武汉市民间传统佳肴，红烧肥肠的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，红烧肥肠口味属于家常味，做法属红烧类，但怎么做红烧肥肠最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

中国自古以来便有“味在成都”的评价。这代表了与西方菜系不同的东方菜系的理念。相比较而言，西方菜系注重科学与营养，而东方菜系更注重味觉和美观，以及东方文化的象征意义。成都美食作为中国菜系的代表，不断开发有魅力的味觉，形成了几十种复合味型。其中，怪味、鱼香味、椒麻味等是国内其他菜系和其他国家美食所没有的复合味型，成都美食已经发展成为一个巨大的产业，而且是成都可持续发展战略的重要组成部分。它与成都市的旅游产业、食品工业、文化产业、商贸业等相互渗透和拉动，又与种植业、养殖业和物流业相互促进，成为经济增长动力之一。成都目前拥有1112.28万常住人口和100万以上流动人口，成都美食产业不仅为本地的巨大市场服务，而且对周边省市的市场形成了广泛的影响。

家常菜，特别是红烧肥肠的产业化生产一直是阻碍川菜推向世界的技术颈瓶，只有产业化的川菜，才能推向世界，将饮食文化传递。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红烧肥肠的产业化制作工艺，生产出味道独特、技术参数稳定的工业化产品，将红烧肥肠推向市场，推向世界。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

红烧肥肠的产业化制作工艺，包括以下步骤：

(A)备料，按照重量份计准备以下材料，肥肠块600～800份，植物油80～120份，八角6～20份，桂皮5～20份，山奈5～10份，丁香2～5份，肉桂5～10份，白叩6～10份，干辣椒20～30份，豆瓣酱50～100份，白酒6～10份，盐1～3份，白糖3～6份，葱5～10份，姜3～6份，味精1～2份，酱油6～10份，香油8～12份；

(B)烧制，按照以下步骤依次进行：

(B1)将锅烧热，加入植物油，将植物油炼至150至240℃；

(B2)按照步骤（A）所述的重量份将八角、桂皮、山奈、丁香、肉桂、白叩、干辣椒、豆瓣酱、以及肥肠块加入步骤(B1)，翻炒6～10分钟；

(B3)按照步骤（A）所述的重量份，向步骤(B2)内加入白酒、盐、酱油、葱、姜、以及由白糖熬制成的糖汁，翻炒3～5分钟，使其均匀混合；

(B4) 向步骤(B3)内加入清水800至1000份，持续加热至沸腾状态，并保持沸腾50～70分钟；

(B5) 向步骤(B4)内加入香油、味精，翻炒混合均匀后，关火、装盘；

(C)杀菌，将步骤(B)得到的半成品立即进行蒸汽高温杀菌；

(D)包装，将步骤(C)得到的杀菌后的半成品降温至0～10℃后，进行罐装或真空密封包装。

进一步讲，所述步骤(A)中，肥肠块的制备方法如下：

(A1)取新的鲜猪大肠加入面粉和食用醋反复搓洗至表面清洁；

(A2)将步骤(A1)得到的猪大肠翻转，去除油脂，加入面粉和食用醋反复搓洗至表面清洁；

(A3)将洗净的猪大肠倒入沸水中漂煮10～20分钟后，将其捞出；

(A4)将步骤(A3)得到的猪大肠放入食用醋的稀释液浸泡5～10分钟后，用清水淘洗干净，沥干后，切成块形成待用的肥肠块。

所述步骤(A4)中，食用醋的稀释液中食用醋与水的比例为2～5:100。

进一步讲，所述的植物油为花生油，干辣椒为朝天椒。

红烧肥肠，按照权利要求1至4中任意一项所述的红烧肥肠的产业化制作工艺制成。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：