[发明专利]一种植物蛋白抗氧化剂的制备方法

权利要求书

1.一种植物蛋白抗氧化剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）原料预处理：以植物蛋白为原料，加水使蛋白质量含量达到10%-15%，在100℃-121℃的温度下加热15min-30min，并过胶体磨得到植物蛋白浆液；

（2）控制酶解：在植物蛋白浆液中加入Alcalase或Papain中的一种或两种，以及氨基酸混合物，酶解至水解度为8%-12%，灭酶，离心，得酶解液,；

（3）离子交换树脂：将酶解液通过阳离子交换树脂，以pH值 5-7的水为洗脱剂，收集洗脱液；将阳离子交换树脂洗脱液通过阴离子交换树脂，以pH值2.5-4的水为洗脱剂，收集洗脱液,得酸性抗氧化肽水溶液；

 (4)将酸性抗氧化肽水溶液浓缩至固形物质量含量为25%-30%,添加占浓缩后酸性肽水溶液质量5%-8%的卵磷脂，过均质机混合均匀,100-121℃反应60-90min，得热反应产物；

（5）真空浓缩洗脱液，喷雾干燥，得强抗氧化剂。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白酸性抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中所述植物蛋白为花生蛋白、大豆蛋白及小麦蛋白。

3.根据权利要求1所述的植物蛋白抗氧化剂的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述氨基酸混合物为食品级精氨酸和赖氨酸按质量比2：1～6：1的混合物，总添加量为植物蛋白质量的2‰-8‰。

4. 根据权利要求1所述的植物蛋白抗氧化剂的制备方法，其特征在于，

步骤（3）中，所得酸性抗氧化肽有90%的肽分子量在1000-3000Da之间。

5.根据权利要求1所述的植物蛋白抗氧化剂的制备方法，其特征在于，

步骤（4）中的卵磷脂为大豆卵磷脂或蛋黄卵磷脂。

6.根据权利要求1～５任一项所述的植物蛋白抗氧化剂的制备方法，其特征在于，

步骤（4）所述过均质机混合为在20～50MP下均质1～2次。