[发明专利]一种家庭平衡配方油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油脂领域，尤其涉及一种适合我国家庭食用的烹饪稳定性好、具有促进生长发育作用和辅助降血脂作用的营养配方油及其制备方法。

背景技术

食用油脂对居民健康的影响越来越受到重视，油脂摄入结构和摄入量不合理将导致多种现代文明疾病，目前我国居民食用油消费量城乡居民分别为44g和40.7g，北京、上海等地达到了83-85g，远远高于2007年中国营养学会制订的居民膳食指南中推荐的25g-30g/天标准；油脂消费结构的变化体现在动物油脂摄入量上升迅速，农村动物油脂摄入量与十年前相比上升了82.7％，棕榈油年消费量也达到了近600万吨，导致饱和脂肪酸摄入量过高；同时现代制油工艺的特点也导致油脂中大量营养成分损失。在此背景下，根据营养学会推荐的摄入量标准，研制适合我国居民家庭食用的营养配方油具有特别重要的意义。

家庭平衡配方油应该兼具满足我国居民营养需求特点和烹饪习惯，《中国食物与营养发展纲要》中明确指出营养改善的重点人群为少年儿童人群、妇幼群体和老年人群体，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展的中国中老年人群膳食结构及其变化趋势研究表明，与1992年中国居民营养调查比较，2002年城乡中老年人群膳食结构发生了明显的变化，烹调油消费量则明显增加，膳食不平衡比10年前更甚。其直接结果是目前中老年人群心脑血管疾病发病率高，病谱广，在严重危害人类健康的同时，也给社会造成了巨大的经济负担。婴幼儿、青少年儿童、孕妇和乳母等人群作为一类对营养需求较高的人群，油脂在供给能量的同时，对维持其生长发育、提高智力水平，补充大脑和神经营养成分具有十分重要的意义。其中加强长链多不饱和脂肪酸的摄入量则具有非常重要的意义；同时我国居民的烹饪方式主要是煎炸和烹炒，在高温加热下油脂中营养成分损失严重，产生的油脂一级和二级氧化产物对人体健康将产生不利影响，因此需要解决营养配方油的热氧化稳定性问题。

我国是一个油料资源极其丰富的国家，主要包括木本油料和草本油料，其中油茶籽油、亚麻籽油、核桃油作为我国的特色油料资源，在民间已经因为具有健脑益智作用、促进生长发育作用和预防心脑血管疾病作用而广泛食用，但以上单一油脂的摄入难以提供合理的脂肪酸组成；玉米油富含天然维生素E和植物甾醇，葡萄籽油富含植物多酚和植物甾醇，油脂中这些内源性微量营养成分能显著提高油脂氧化稳定性和营养价值。如何有效调配这些油脂以获得一种适合于我国家庭烹饪习惯且具有功能活性的营养配方油是本发明需要解决的另外一个问题。

维生素E是生物体内最重要的抗氧化剂之一，可以防止脂类氧化链反应的继续进行，保护细胞膜，是抗氧化机制的第一道防线，且对心脑血管疾病有较好的预防作用。维生素E包含α-、β-、γ-和δ-生育酚等多种构型的异构体，不同构型生育酚对油脂的抗氧化能力有较大差异，现有研究结果表明γ-生育酚和δ-生育酚对辐射导致的菜籽油中过氧化物的形成具有显著的抑制作用，而α-生育酚的效果不显著，多数研究结果也表明不同构型生育酚的抗氧化效果大小顺序为δ＞γ＞β＞α；但目前在现有专利中还未涉及到这方面领域。

在专利CN101617721A中公开了一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油，主要是向油脂中添加海藻油来达到预期效果，且n-6和n-3脂肪酸的质量比为4-6∶1；

在专利CN101766236A中公开了一种脂肪酸平衡的健康调和油，n-6脂肪酸与n-3脂肪酸比例(3-8)∶1，并通过添加植物甾醇和谷维素及其它抗氧化剂来增强油脂氧化稳定性，存在添加成分较多和原料成本较高等问题；

在专利CN101664078A中公开了一种调和油及其制备方法，油脂由油茶籽油、菜籽油和大豆油组成，并添加脂溶性维生素，以达到预防心脑血管疾病作用，但没有考虑到油脂中合理的脂肪酸组成和油脂烹饪稳定性的问题；

在专利CN101664077A中公开了一种科学配比的木本植物调和油，由油茶籽油、茶叶籽油、核桃油、葡萄籽油、橡胶籽油和杜仲籽油中的几种组成，但没有解决油脂的氧化稳定性；

在专利CN10119465A中公开了一种食用茶油调和油及其制备方法，由油茶籽油、油菜籽油、花生油、大豆油和玫瑰籽油组成，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的质量比为1∶6∶1，n-6脂肪酸与n-3脂肪酸的质量比为(4-6)∶1，多不饱和脂肪酸和n-3脂肪酸含量较低，且没有解决油脂氧化稳定性问题；