[发明专利]干巴菌的液体深层发酵培养及其调味品和富硒产品的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于生物技术领域，具体涉及干巴菌液体深层发酵培养及其调味品和富硒产品的制备方法。

背景技术：

本发明所采用的干巴菌是云南特有的野生食用菌，号称“山珍之王”。干巴菌不仅口味鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、抗生素及微量元素等营养物质；选用合适的培养基并在适当的条件下发酵培养获得干巴菌，经加工可制成液体或固体的调味品，应用于汤料、肉制品、小食品、方便食品、营养食品等不同种类的食品中可满足人体的各种需求。

本发明通过筛选获得生物量高、富硒能力强的干巴菌株，可解决现有富硒技术中食用菌生长速度慢、耐硒能力差、富硒量低等问题。硒是人体必需的一种微量元素，具有高抗氧化作用，能起到防止器官老化与病变、延缓衰老、增强免疫、抵御疾病、抵抗有毒害重金属及减轻放化疗副等作用，被科学家称为“防癌之王”。另有研究表明：有机硒相对无机硒有较高的安全性，且有机硒在动物组织中的保留量大于无机硒。因此，开发富含有机硒的食品作为补硒营养源已成为国内外食品科技工作者的研究热点。

发明内容：干巴菌的液体深层发酵培养及其调味品和富硒产品

本发明目的通过干巴菌的液体深层发酵培养获得干巴菌并用菌丝制备调味品和富硒产品。该制备方法通过筛选获得生物量高、富硒能力强的干巴菌株，选用合适的培养基并在适当的条件下发酵培养获得干巴菌，经加工制成液体或固体的调味品；在培养基中添加适量的亚硒酸钠，经发酵培养可获得富硒干巴菌，每克干巴菌粉有机硒含量可达2000-5000ug。该方法具有工艺操作简单、资源消耗少、生产成本低、操作安全等优点。

本发明的整体技术构思是：

干巴菌的液体深层发酵培养及其富硒产品的制备方法，该方法由下列工艺步骤组成：

(1)培养基的配制；

(2)斜面菌种的制备；

(3)种子液的制备；

(4)干巴菌的发酵培养及调味品的制备；

(5)富硒干巴菌的发酵培养及富硒干巴菌粉的制备。

本发明的具体工艺步骤及工艺条件是：

步骤(1)培养基的配制：

将20％的马铃薯加水煮沸30min，过滤得到滤液。再加入葡萄糖1-2％、蔗糖1-4％、KH₂PO₄0.2％、MgSO₄ 0.15％、加水至1000ml，调节pH6.0-7.0。固体培养基在上述条件下再添加1.5％琼脂。

步骤(2)斜面菌种的制备：

将干巴菌种接入装有培养基的试管中，制成斜面菌种，在25-28℃下培养36-48h。

步骤(3)种子液的制备：

将步骤(2)培养的试管菌种接入装有培养基的三角瓶中，在25-28℃、150-180r/min下培养36-48h。

步骤(4)干巴菌的发酵培养及调味品的制备：

将步骤(3)培养的种子液接入装有培养基的发酵罐中，进行干巴菌液体深层发酵培养(接种量为10-20％)，获得获得干巴菌，经加工可制成液体或固体的调味品。

步骤(5)富硒干巴菌的发酵培养及富硒干巴菌粉的制备：

将步骤(3)培养的种子液接入装有含硒培养基的发酵罐中，进行干巴菌液体深层发酵培养(接种量为10-20％)，经发酵培养可获得富硒干巴菌，加工制成干巴菌粉。本步骤所用培养基含有100-500ug/ml亚硒酸钠。

本发明所取得的技术进步在于：

(1)本发明所采用的干巴菌口味鲜美，且含有丰富的营养元素，制成调味品，可补充人体多种维生素、矿物质、微量元素等的不足。

(2)本发明所采用的菌株耐硒、富硒能力强，所生产的富硒干巴菌粉有机硒含量高，解决了现有富硒培养技术中耐硒能力差、富硒量低等问题。

(3)本发明所采用的菌株繁殖能力强，生长周期短，解决了现有富硒技术中食用菌生长速度慢的问题。

实施例：以下结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：

(1)培养基的配制：

将20％的马铃薯加水煮沸30min，过滤得到滤液。再加入葡萄糖1％、蔗糖3％、KH₂PO₄ 0.2％、MgSO₄ 0.15％、加水至1000ml，调节pH6.0。固体培养基在上述条件下再添加1.5％琼脂。

(2)斜面菌种的制备：

将干巴菌种接入装有培养基的试管中，制成斜面菌种，25℃下培养48h。

(3)种子液的制备：