[发明专利]一种速食鸡汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速食鸡汤的制作方法。

背景技术

从古至今，人们一直把熬制的鸡汤作为身体虚弱的病人恢复身体的最佳食品，同时，也作为正常人为了保持身体健康的奢侈食品。鸡汤中的营养成分通过汤汁输送到体内，能够迅速被人体吸收。过去人们是因为鸡肉紧缺，不舍得食用，而现在，人们经济富余了，生活水平提高了，鸡肉也丰富了，但是人们的生活节奏加快了，工作压力大了，在更需要补充营养的时候，却没有时间熬制鸡汤了，成为目前人们的一大矛盾。另外，走亲串友，看望病人，有心送鸡汤，却苦于没有时间熬制。鸡汤熬制时间短了，产品没营养，鸡汤风味也出不来。

发明内容

本发明要解决的技术问题是熬制鸡汤时费时费力，提供一种方便、营养、美味、新鲜、健康的速冻速食鸡汤产品的制作方法，该方法制作的产品经过10-20分钟简单的热加工，即可为身体需要的人送上一份营养、美味、鲜亮的鸡汤，既满足了对口味的需求，又达到了快速回复身体健康的需求。

本发明的技术方案是：一种速食鸡汤的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制鸡汤的鸡肉调味料：预煮鸡块80-120、软化水80-100、食盐4-5、大葱5-8、生姜2-4、白胡椒0.1-0.3、花椒0.2-0.4、八角0.3-0.5、白芷0.3-0.4、小茴香0.1-0.3、良姜0.2-0.4、豆蔻0.1-0.2、荜拨0.1-0.2；

（2）按以下重量份数配制鸡汤的调制汤液：去离子水80-120、食盐0.5-0.8、白胡椒粉0.1-0.3、红枣2-3、枸杞0.4-0.6；

（3）将步骤（1）中的鸡肉调味料煮制50-60分钟，使鸡块入味；

（4）将步骤（2）中的调制汤液烧开保持微沸5-8分钟，将调制汤液晾凉后，分份装入能够加热的杯筒中，同时加入步骤（3）中的鸡块，鸡块的质量占调制汤液质量的35-40%，然后用真空封口机封口，进入速冻隧道，在-35℃的环境中迅速速冻至中心温度达到-18℃以下，装箱入库即为成品。

所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制鸡汤的鸡肉调味料：预煮鸡块100、软化水80、食盐4.5、大葱6、生姜3、白胡椒0.2、花椒0.3、八角0.4、白芷0.35、小茴香0.2、良姜0.3、豆蔻0.15、荜拨0.1。

所述预煮鸡块是以鸡骨架提取的鸡骨汤为底料，将鸡块煮制30-60分钟。

所述步骤（2）中优选按以下重量份数配制鸡汤的调制汤液：去离子水100、食盐0.6、白胡椒粉0.2、红枣2.5、枸杞0.5。

本发明的鸡汤，经过10-20分钟加热沸腾后即可食用。

本发明的有益效果是：本发明是在传统鸡汤熬制的基础上，结合现代生物提取技术，利用速冻加工技术，利用酸碱性对鸡肉蛋白质的影响，保持了鸡汤中的营养价值，达到了鸡汤的新鲜美味，同时保持了鸡汤的清澈、鲜亮的视觉效果，还配以红枣、枸杞等保健食品，使鸡汤的滋补效果更佳。本发明的鸡汤简单加热即可食用，方便快捷，而且满足了人们对鸡汤新鲜美味的需求，保持了鸡汤中的营养成分。

具体实施方式

实施例1

一种速食鸡汤的制作方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制鸡汤的鸡肉调味料：预煮鸡块（预煮鸡块是以鸡骨架提取的鸡骨汤为底料，将鸡块煮制30分钟）80 kg、软化水80 kg、食盐4 kg、大葱5 kg、生姜2 kg、白胡椒0.1 kg、花椒0.2 kg、八角0.3 kg、白芷0.3 kg、小茴香0.1 kg、良姜0.2 kg、豆蔻0.1 kg、荜拨0.1 kg；

（2）按以下重量份数配制鸡汤的调制汤液：去离子水80-120 kg、食盐0.5 kg、白胡椒粉0.1 kg、红枣2 kg、枸杞0.4 kg；

（3）将步骤（1）中的鸡肉调味料煮制55分钟，使鸡块入味；

（4）将步骤（2）中的调制汤液烧开保持微沸5分钟，将调制汤液晾凉后，分份装入能够加热的杯筒中，同时加入步骤（3）中的鸡块，鸡块的质量占调制汤液质量的35%，然后用真空封口机封口，进入速冻隧道，在-35℃的环境中迅速速冻至中心温度达到-18℃以下，装箱入库即为成品。

实施例2

一种速食鸡汤的制作方法，它的步骤如下：