[发明专利]一种葡萄根茶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄根茶及其制备工艺。

背景技术

随着健康消费潮流的日渐兴起，如何吃出健康、吃出品味成为大家争相讨论的热点。葡萄果实是一种营养丰富、深受广大消费者喜爱的果品，在我国有悠久的栽培历史。其中果皮和葡萄籽中的白藜芦醇是当今世界保健品和化妆品原料的主要成分。但是葡萄叶和葡萄根中的营养成分却无人开发利用，均被生产者当作废品丢弃，未有将葡萄根制成茶的报道。另外，基于茶叶的保健功能和养生功效，如何制作或研发出新颖的、高营养价值的茶类新品具有很广阔的市场。

目前市场上出现的各类茶叶原材料主要是茶科茶属的植物，如绿茶、红茶、花茶等。针对不同种类的茶叶需要采用不同的加工工艺。茶叶在加工过程中所散发出的香味通常先是菜香味再是果香，最后是茶香。

普通茶叶中不含有白藜芦醇。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，预防癌症和肿瘤的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂防治作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于采用了不同于普通茶叶的原料经优选的工艺流程制备得到一种新的、具有茶叶香味、色泽诱人、具有很高营养价值的葡萄根茶。本发明的葡萄根茶无论是色泽、口感，还是营养价值，不但可以与普通的茶类媲美，而且营养物质含量丰富且易吸收，是一般茶类不能企及的。本发明还提供了该葡萄根茶的制备方法。由于原材料有别于其它茶制品，所以本发明在制茶工艺上针对葡萄根进行了一系列的探索，获得了一套优选的工艺流程，实现了对高营养价值的葡萄根的利用，达到变废为宝的效果，为茶制品市场提供了一种新的产品，给消费者带来了新的选择。

本发明提供了一种葡萄根茶的制备工艺，其包括下述步骤：

A、选根：在春季，当地温达到5-10℃时，割下葡萄根系中直径0.5-1.0cm的葡萄根；此时地温低而不冻，地上部分尚未生长，根系刚刚萌动，根系贮藏的养分处于一年中的最高值，且有所回升的温度可以适当增加根系的韧性；直径0.2-0.6cm的根系处于最佳吸收阶段，而且木质化程度相对较低，是贮藏营养最多、食用价值最大的部分；

B、清洗：用流水冲洗葡萄根，除去杂质和须根；清洗过程中禁用流速过高的高压水冲洗，这样会损坏所述葡萄根结构的完整性；

C、浸泡：将清洗干净的葡萄根于消毒后的自来水中进行浸泡8-12小时；浸泡的目的是除去清洗不掉的杂质或葡萄根的粘附物；

D、干燥：干燥浸泡过的葡萄根，以除去所述葡萄根表面多余的水分即可，当所述葡萄根表皮的颜色由乳红色转变成白色时结束干燥。所述的干燥可采用本领域各种常规的干燥手段，由于步骤D需控制干燥的程度为除去所述葡萄根表面多余的水份即可，因此优选在背光处(即阴凉处)风干。所述干燥的温度较佳地为8-12℃，所述干燥的时间一般为50-80分钟；

E、切片：把干燥后的葡萄根切成厚度为0.8-1.0mm的薄片，此时该薄片呈乳红色；若切的太薄，不耐冲泡；若切的太厚，冲泡不充分时会使得根里的营养成分不易渗出；

F、再次干燥：干燥切片后的葡萄根薄片至所述薄片中水分完全蒸发为止。

步骤A中，所述的葡萄根较佳地为有机葡萄根，更佳地为证书编号为COFCC-R-0801-0047的有机葡萄生产基地所种植的葡萄植株上的有机葡萄根。该葡萄周年管理严格按照有机生产要求，不投入任何化学合成的农药肥料，不管是葡萄植株还是葡萄果实均安全卫生。

步骤D中，所述的干燥仅限于去除葡萄根表面水分，葡萄根内部的水分并未蒸发完全(即还没完全干燥)，这样做的目的是为了方便进行切片。若干燥完全后再进行切片，由于所述葡萄根较细，充分干燥后根系韧性降低，切片时易出现破碎或断裂的现象，因此根据本发明中葡萄根的直径，特别选择了上述干燥的步骤。

步骤E中，切片后薄片的颜色为乳红色，且由中心向周围颜色逐渐变弱，这是因为根系中有水分存在的缘故。

步骤F中，所述的再次干燥可为阳光下晾干、烘干或风干。所述再次干燥的温度较佳地为8-20℃。判断水分完全蒸发为止的标准较佳地可根据所述葡萄根薄片的韧性或颜色进行判断。韧性：当水分蒸发完全时，轻压所述薄片时有清脆的断裂声。颜色：当水分蒸发完全时，所述薄片以白色为主，微泛红。所述再次干燥的时间一般为40-56小时。

本发明还提供了一种由上述制备工艺制得的葡萄根茶，较佳地为由有机葡萄根制得的有机葡萄根茶，所述的有机葡萄根较佳地为由证书编号为COFCC-R-0801-0047有机葡萄生产基地所种植的葡萄植株上的有机葡萄根。