[发明专利]一种改善淡水鱼休闲制品感官品质的加工方法有效
申请号: | 201110174457.0 | 申请日: | 2011-06-27 |
公开(公告)号: | CN102273660A | 公开(公告)日: | 2011-12-14 |
发明(设计)人: | 邵平;应艳杰;孙培龙 | 申请(专利权)人: | 浙江工业大学 |
主分类号: | A23L1/326 | 分类号: | A23L1/326 |
代理公司: | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人: | 黄美娟;冷红梅 |
地址: | 310014 *** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 改善 淡水鱼 休闲 制品 感官 品质 加工 方法 | ||
1.一种改善淡水鱼休闲制品感官品质的加工方法,所述方法包括如下顺序步骤:
(1)脱盐:将原料鱼浸入流动清水中浸泡12~18h,撇去浮渣;
(2)蒸熟:脱盐后的原料鱼装入高压锅中,压力1.8~2.0kg、温度120~125℃恒温蒸20~30min;
(3)分解去刺:蒸熟的原料鱼倒入鱼肉采肉机中进行分解,挑出鱼刺,鱼肉备用;
(4)鱼刺续蒸:分离出的鱼刺装入高压锅中,压力1.8~2.0kg、温度120~125℃恒温续蒸20~30min;
(5)鱼刺斩拌:续蒸好的鱼刺放入斩拌器中斩碎;
(6)炒香:将步骤(3)分解后的鱼肉和步骤(5)斩碎的鱼刺混合,加热炒干加入调料,搅拌均匀;
(7)成型切粒:炒香后的物料压制成型,冷却后切粒;
(8)烘烤:将切好的鱼粒均匀平铺在烘盘内,150~160℃下烘烤5~10min;
(9)包可可糖衣:将烘干后的鱼粒裹上一层可可糖衣,冷却,即得所述淡水鱼休闲食品。
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