[发明专利]一种苹果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种苹果汁及其制备方法，特别是一种适用于工业化大规模生产的采用超高压杀菌的苹果汁及其制备方法。

背景技术

目前，苹果汁加工主要采用传统热加工技术。例如专利号为“ZL03113241”，名称为“一种苹果汁及其制备方法”的中国发明专利所公开的苹果汁加工方法，即是经过高温灭菌后再进行封装保存的。苹果为热敏性农产品，热加工极易导致苹果汁发生营养破坏、褐变、风味损失、质构变化等，降低苹果汁的产品品质。申请号为“200810244738”，名称为“一种苹果汁饮料”的中国发明专利申请公开了一种添加从橙皮中提取的保鲜剂的苹果汁及其保鲜剂的制备方法，可延长苹果汁饮料的保质期，但该发明申请没有涉及苹果汁的具体制作方法，而且在苹果汁中添加的保鲜剂的制作也较复杂，增加了苹果汁的制作成本。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种操作简便，灭菌效果好且可保持苹果汁原有的营养成分和新鲜风味且适用于工业化大规模生产的苹果汁及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种苹果汁的制备方法，其中，包括如下步骤：

a、预加工步骤；

b、苹果榨汁步骤；

c、苹果原汁调配步骤；

d、苹果汁均质及真空脱气步骤；

e、苹果汁灌装密封步骤；

f、苹果汁超高压杀菌步骤。

上述的苹果汁的制备方法，其中，所述预加工步骤包括：

a1、苹果挑选清洗步骤；

a2、苹果去皮去核步骤；

a3、苹果切块步骤；

a4、苹果块护色步骤。

上述的苹果汁的制备方法，其中，所述的苹果块护色步骤，包括：

将苹果块在护色液中浸泡3～15分钟，其中，所述的护色液为添加0.05～0.12％VC、0.05～0.2％柠檬酸的混合水溶液。

上述的苹果汁的制备方法，其中，将苹果块在护色液中浸泡5分钟，所述护色液为0.1％VC，0.1％柠檬酸的混合水溶液。

上述的苹果汁的制备方法，其中，所述的苹果榨汁步骤包括：

b1、榨汁步骤，对护色处理完的苹果块沥水后榨汁得到苹果浆液；

b2、制取苹果原汁步骤，采用筛网对所述苹果浆液进行离心过滤，得到苹果原汁。

上述的苹果汁的制备方法，其中，所述苹果原汁调配步骤包括；

c 1、糖液调配步骤：采用70％糖液将所述苹果原汁调配至果汁糖度为8～15％的苹果汁，

c2、VC及柠檬酸调配步骤：按每1kg所述苹果汁添加0.4～0.7g VC、0.8～1.4g柠檬酸对所述苹果汁进行调配。

上述的苹果汁的制备方法，其中，所述苹果汁均质及真空脱气步骤中，均质压力为20～40MPa，真空脱气的真空度为60～80kPa。

上述的苹果汁的制备方法，其中，所述苹果汁超高压杀菌步骤中，超高压杀菌处理的压力为400～700MPa，保持时间为5～30min。

上述的苹果汁的制备方法，其中，所述苹果汁超高压杀菌步骤中，超高压杀菌处理的压力为600MPa，保持时间为10min。

为了更好地实现上述目的，本发明还提供了一种上述的制备方法加工的苹果汁。

本发明的技术效果在于：本发明是在常温下采用超高压处理进行杀菌，可有效减少苹果汁加工过程中由于热反应引发的酶变及褐变；解决了传统热杀菌加工由于高温加热灭菌，而造成的产品口感风味下降和营养成分损失的难题，极好地保持了产品天然的风味和营养成分。本发明适用于工业化大规模生产，操作简便，灭菌效果好，利用本工艺加工的苹果汁在贮存3个月后，细菌总数小于100cfu/g，大肠杆菌总数小于3cfu/100g，无致病菌检出；产品中VC损失低于20％。

以下结合附图和具体实施例对本发明进行详细描述，但不作为对本发明的限定。

附图说明

图1为本发明的制备方法流程图；

图2为本发明一实施例的预加工步骤流程图；

图3为本发明一实施例的苹果榨汁步骤流程图；

图4为本发明一实施例的苹果原汁调配步骤流程图；

图5为本发明一实施例的制备方法流程图。

其中，附图标记

a～f、a1～a4、b1、b2、c1、c2步骤

具体实施方式

下面结合附图对本发明的结构原理和工作原理作具体的描述：