[发明专利]一种鱼骨苏打饼干及其生产方法

权利要求书

1.一种鱼骨苏打饼干，其特征在于它包括下述重量份配比的组份：

中筋面粉 70～80   鱼骨粉 15～20   a-淀粉酶 0.1   白糖     2～3   

食用盐    1～2    奶粉    3～5    小苏打   0.2   碳酸氢铵 0.2 

酵母粉  0.3～0.5  猪油      10    水      20～25。

2.根据权利要求1所述的一种鱼骨苏打饼干，其特征在于各组份的重量份配比为：

中筋面粉 75   鱼骨粉 18   a-淀粉酶 0.1   白糖     2   

食用盐   2    奶粉   4    小苏打   0.2    碳酸氢铵 0.2

酵母粉   0.4  猪油   10   水       24 。

3.一种上述权利要求1的鱼骨苏打饼干的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

a、制作鱼骨粉；

b、第一次调粉与发酵：将鱼骨粉与中筋面粉及酵母粉按上述重量份配比混合均匀，过筛后得混合粉，取混合粉重量的一半放入搅拌机中，加入上述水重量一半的水，搅拌3～8分钟后取出面团，在温度为25～30℃，湿度为75～80%的条件下发酵5～6小时后制得第一次发酵好的面团；

c、第二次调粉与发酵：向步骤b制得的第一次发酵好的面团先加入步骤b中另一半重量的混合粉、a-淀粉酶、白糖、食用盐、奶粉、碳酸氢铵和猪油，再加入小苏打和另外一半重量的水后，搅拌3～8分钟，将搅拌好的面团在温度为25～30℃，湿度为75～80%的条件下发酵2～3小时后制得第二次发酵好的面团；

d、辊轧：将步骤c中制得的第二次发酵好的面团放入压面机中辊轧20次，每辊轧2次将面团折叠1次，每辊轧5次将面团旋转90°。

4.e、成型与烘烤：将步骤d中辊轧好的面团压成1.5～2mm厚的面片，然后切成大小均匀的长条状，放进烤盘中，再在面片上打上均匀的针孔，放到烘烤炉中进行烘烤至饼干呈金黄色得烘烤好的饼干；

f、冷却与包装：待步骤e中制得烘烤好的饼干自然冷却充分后，包装即得鱼骨苏打饼干成品。

5.根据权利要求3所述的一种鱼骨苏打饼干的生产方法，其特征在于步骤a中制作鱼骨粉的步骤为：

1）原料预处理：用漂洗、沥干后的鱼骨为原料，按鱼骨质量的0.5～0.6%加入食醋，拌匀放置28～30分钟后制得预处理后的鱼骨；

2）高压酥骨：将步骤1）制得的预处理后的鱼骨切短后放置于高压蒸煮锅中在温度为121℃下进行保温酥骨30～35分钟，降温后得酥骨后的鱼骨；

3）粉碎研磨：将步骤2）制得的酥骨后的鱼骨粉碎后研磨制成湿骨泥；

4）将步骤3）制得的湿骨泥沥干油水，干燥后即得鱼骨粉。

6.根据权利要求3所述的一种鱼骨苏打饼干的生产方法，其特征在于：步骤e中，烘烤前期底火温度250℃、面火温度220℃，后期底火温度200℃、面火温度降至230℃，烘烤时间为10～11分钟。