[发明专利]一种鱼骨苏打饼干及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干及其生产方法，尤其是一种鱼骨苏打饼干及其生产方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，人们对饮食的要求越来越高，追求营养、功能、风味、方便成为时尚，饼干在我国人民的休闲食品中占有越来越重要的地位。而苏打饼干又与一般甜味饼干不同，其糖、油含量少，并经过酵母发酵制成，松脆适口，营养丰富，易于消化，老少皆宜食品，常作主食和嗜好食品。

由于鱼骨中含有丰富的钙和磷，且鱼骨钙磷比与成人机体内的钙磷接近。同时鱼骨也是一种高营养低热能，高灰分的食品，其中的钙极易于被人体吸收和利用，因此鱼骨被认为是天然的钙强化剂。目前，补钙食品中主要添加的是无机钙，人体吸收率低，且人体骨骼中钙、磷有一定比例，过分单纯补钙对人体也是不利的。鱼骨中含有蛋白质、水分、脂肪以及丰富的有机钙、磷及其它微量元素，如铁、锌、铜等元素。鱼骨外表质地坚硬，内部中空，含有骨髓。鱼骨中钙含量可达4150mg/100g，高于畜禽类动物，牛奶中的钙含量也只有120mg/100mL。

而在鱼类加工过程中会产生大量的加工下脚料：鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼内脏等，约占鱼体总质量的35%-55%只作为废弃物丢弃或制成饲料鱼粉，利用率低，目前尚无利用鱼骨制作饼干的方法出现。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼骨苏打饼干及其生产方法，将鱼骨添加至苏打饼干中，利用鱼骨中易于被人体吸收的钙、磷及其它他矿物质元素，有益于人体健康，同时提高了鱼的下脚料的综合利用率，生产出的苏打饼干香脆可口，生产工艺简单。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种鱼骨苏打饼干，它包括下述重量份配比的组份：

中筋面粉 70～80   鱼骨粉 15～20   a-淀粉酶 0.1   白糖     2～3

食用盐    1～2    奶粉    3～5    小苏打   0.2   碳酸氢铵 0.2

酵母粉  0.3～0.5  猪油      10    水      20～25。

各组份的重量份配比为：

中筋面粉 75   鱼骨粉 18   a-淀粉酶 0.1   白糖     2

食用盐   2    奶粉   4    小苏打   0.2    碳酸氢铵 0.2

酵母粉   0.4  猪油   10   水       24 。

一种上鱼骨苏打饼干的生产方法，该方法包括以下步骤：

a、制作鱼骨粉；

b、第一次调粉与发酵：将鱼骨粉与中筋面粉及酵母粉按上述重量份配比混合均匀，过筛后得混合粉，取混合粉重量的一半放入搅拌机中，加入上述水重量一半的水，搅拌3～8分钟后取出面团，在温度为25～30℃，湿度为75～80%的条件下发酵5～6小时后制得第一次发酵好的面团；

c、第二次调粉与发酵：向步骤b制得的第一次发酵好的面团先加入步骤b中另一半重量的混合粉、a-淀粉酶、白糖、食用盐、奶粉、碳酸氢铵和猪油，再加入小苏打和另外一半重量的水后，搅拌3～8分钟，将搅拌好的面团在温度为25～30℃，湿度为75～80%的条件下发酵2～3小时后制得第二次发酵好的面团；

d、辊轧：将步骤c中制得的第二次发酵好的面团放入压面机中辊轧20次，每辊轧2次将面团折叠1次，每辊轧5次将面团旋转90°；

e、成型与烘烤：将步骤d中辊轧好的面团压成1.5～2mm厚的面片，然后切成大小均匀的长条状，放进烤盘中，再在面片上打上均匀的针孔，放到烘烤炉中进行烘烤至饼干呈金黄色得烘烤好的饼干；

f、冷却与包装：待步骤e中制得烘烤好的饼干自然冷却充分后，包装即得鱼骨苏打饼干成品。

步骤a中制作鱼骨粉的步骤为：

1）原料预处理：以漂洗、沥干后的鱼骨为原料，按鱼骨质量的0.5～0.6%加入食醋，拌匀放置28～30分钟后制得预处理后的鱼骨；

2）高压酥骨：将步骤1）制得的预处理后的鱼骨切短后放置于高压蒸煮锅中在温度为121℃下进行保温酥骨30～35分钟，降温后得酥骨后的鱼骨；

3）粉碎研磨：将步骤2）制得的酥骨后的鱼骨粉碎后研磨制成湿骨泥；

4）将步骤3）制得的湿骨泥沥干油水，干燥后即得鱼骨粉。

步骤e中，烘烤前期底火温度250℃、面火温度220℃，后期底火温度200℃、面火温度降至230℃，烘烤时间为10～11分钟。

本发明提供的一种鱼骨苏打饼干及其生产方法，有益效果如下：