[发明专利]一种牛肉油状香精

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，特别涉及一种牛肉油状香精。

背景技术

当今的社会人们的生活节奏越来越快，生活习惯也在不断的发生变化，除了每天必需的 食物之外，越来越多的人会在茶余饭后吃一些消闲食品，比如麻辣面制食品，该产品以其 独特的口味，低廉的价格，精美的包装而越来越受到消费者的喜爱，由于目前的麻辣面制 食品正在有传统生产转向现代化生产，由以前的当天生产，当天销售转向了今天生产，半 年或一年来销售的模式。由于这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在 保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的牛肉油状香精来增香赋味，并且解 决麻辣食品中用香精的香气稳定性问题。本发明人试图通过单体香原料反复调配制得一种 适合麻辣小食品中用的牛肉油状香精。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真、香气醇厚、留香持久的调配型牛肉 油状香精，同时解决牛肉油状香精在麻辣面制素食中的香气留香稳定性的问题。

本发明通过以下技术方案实现，

一种牛肉油状香精，该香精由如下组分组成：浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度 为5％的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度为1％的4-乙基辛酸、浓度为10％的呋喃酮、 浓度为1％的辛酸、浓度为1％的油酸、浓度为1％的2.3.5-三甲基吡嗪、浓度为1％的5- 甲基糠醛、浓度为1％的3-甲硫基丙醛、浓度为10％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度为 10％的2.6-二甲基吡嗪、浓度为1％的2.3-丁二硫醇、浓度为5％的2.4-二甲基噻唑、浓 度为1％的二糠基二硫醚、浓度为1％的丁香酚、浓度为1％的肉豆蔻油、浓度为1％的洋葱油、 浓度为1％的2-乙酰基呋喃、浓度为1％的大蒜油、浓度为1％的4-乙基愈创木酚、浓度 为1％的酱油酮、浓度为1％的3-甲硫基丙醇、浓度为1％的丁二酮、浓度为1％的3-巯 基-2-丁醇及浓度为100％的大豆油；上述浓度为质量浓度。

优选地，该牛肉油状香精，由下列重量百分比组分组成：

更优选地，该香精由如下重量百分比组分组成：

上述浓度为质量浓度。

上述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。

本发明还提供了上述牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：

将单体香原料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最 后用大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

本发明所具有的有益效果：

本发明的牛肉油状香精香韵组成：牛肉香韵(以牛瘦肉、牛脂肪等混合气息为主)+奶 油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱蒜香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的牛 肉味，在麻辣小食品中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使麻辣小食品在 保质期内仍保持很好的香气香味。

具体实施方式

实施例1

原料配方见表一：

将表一中除25项一级大豆油以外的第1-24项单体香原料用一级大豆油稀释至表一中 各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组 合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

所述的单体香原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。

实施例2

原料配方见表二：

将表二中除25项一级大豆油以外的第1-24项单体香原料用一级大豆油稀释至表二中 各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表二所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组 合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

所述的单体香原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。 凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属 于本发明的技术方案的范围内。