[发明专利]樱桃白兰地的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的生产方法，尤其涉及一种以天然原料为主的樱桃味的白兰地利口酒的生产方法。

背景技术

利口酒是通过调配得到的酒精度较高的酒，气味芳香，口感特殊，通常用作餐后酒或者调配鸡尾酒。由于现代食品工业的发展，很多厂商直接采用香精配制，使酒体寡淡，香气刺激而不够协调。

发明内容

本发明的技术效果能够克服上述缺陷，提供一种樱桃白兰地的生产方法，其发挥葡萄酒生产的优势，使产品具有香气浓郁、口感醇厚、味甜如蜜、回味悠长的特点。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：其包括如下步骤：

(1)樱桃提取液制备；

(2)白兰地酒精制备；

(3)樱桃白兰地调配：按重量配比，樱桃提取液10-12份、白兰地酒精26-30份、白砂糖26-32份、焦糖色0.5-1.5份、食用樱桃香精0.1-0.3份、糖蜜酒精10-12份、软化水20-22份；

(4)将混合液在罐中进行调配并稳定一周以上；

(5)使用板框过滤机过滤，得到樱桃白兰地原酒。

制得的樱桃白兰地原酒通过后续的灌装、包装程序完成最终的樱桃白兰地酒。

其中，樱桃提取液制备包括如下步骤：

(1)将经过挑选的新鲜樱桃清洗干净；

(2)倒入糖蜜酒精中浸泡，按重量配比，1份樱桃混合2.5份95％糖蜜酒精；

(3)密闭浸提一年以上得到樱桃提取液。

其中，白兰地酒精制备包括如下步骤：

(1)将符合葡萄酒酿造工艺要求的葡萄破碎、压榨；

(2)在发酵罐中控温发酵；控温发酵的温度为15-20℃，时间为18-30天。

(3)发酵结束后使用蒸馏锅蒸馏，得到白兰地酒精。

本发明采用天然樱桃经过长达一年以上的浸提，配合天然白兰地酒精，使产品香味浓郁醇和。樱桃提取液中的天然果酸与白兰地酒基中的挥发酸配合，使产品酸甜适口，回味悠长。

附图说明

图1为本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

本发明的樱桃白兰地的生产方法包括如下步骤：

(1)樱桃提取液制备：①将经过挑选的新鲜樱桃清洗干净；②倒入糖蜜酒精中浸泡，按重量配比，1份樱桃混合2.5份95％糖蜜酒精；③密闭浸提一年以上得到樱桃提取液；

(2)白兰地酒精制备：①将符合葡萄酒酿造工艺要求的葡萄破碎、压榨；②在发酵罐中控温发酵，控温发酵的温度为15-20℃，时间为18-30天。③发酵结束后使用蒸馏锅蒸馏，得到白兰地酒精；

(3)樱桃白兰地调配：按重量配比，樱桃提取液10份、白兰地酒精27份、白砂糖29.9份、焦糖色0.8份、食用樱桃香精0.3份、糖蜜酒精12份、软化水20份；

(4)将混合液在罐中进行调配并稳定一周以上；

(5)使用板框过滤机过滤，得到樱桃白兰地原酒。

实施例2

本发明的樱桃白兰地按重量配比为12份樱桃提取液，27份白兰地酒精，28份白砂糖，1.2份焦糖色，0.2份食用樱桃香精，11份糖蜜酒精，20.6份软化水。

其生产方法同实施例1。

实施例3

本发明的樱桃白兰地按重量配比为11份樱桃提取液，29份白兰地酒精，29份白砂糖，1.0份焦糖色，0.2份食用樱桃香精，10份糖蜜酒精，20.8份软化水。

其生产方法同实施例1。