[发明专利]信阳红红茶加工工艺

权利要求书

1.一种信阳红红茶加工工艺，包括以下步骤：

(1)鲜叶分级：以信阳本地适宜做信阳毛尖的茶树品种的鲜叶为加工原料，按采摘标准对鲜叶进行分级处理；

(2)萎凋：萎凋室内自然萎凋，萎凋温度25～30℃，湿度60～70％，摊叶厚度10～15cm，萎凋时间6～7h，每隔20～30min翻拌一次，使鲜叶萎凋均匀一致；

(3)揉捻：以揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为55～60r/min，揉捻2～4次，每次揉捻30min、投叶量为30～35kg，使茶叶的成条率达85％以上，细胞破损率达80％以上；

(4)解块过筛：在每次揉捻后进行解块，以降低叶温，且每次解块后进行过筛分级，解块机转速30～40r/min、筛孔大小为6号；

(5)发酵：发酵室温度控制在26～28℃，空气湿度95％以上，水蒸气pH值在6.5～7.5之间，每10m²的发酵室供氧量为5L/min，发酵叶温保持在35℃，摊叶厚度为10cm，发酵3～5h；

(6)干燥：初烘温度110～120℃，时间为15～20min，摊叶厚度2～3cm，每隔5min翻拌一次，烘至八成干，摊凉0.5～1.5小时；再于70～80℃下复火，时间为20～30min，摊叶厚度3～4cm，每10min翻拌一次，足火后成品水分含量控制在6％以下，烘干后得毛茶成品。

2.根据权利要求1所述的信阳红红茶加工工艺，其特征在于，在所述步骤(6)之后还包括步骤：(7)提香：将加工后的红毛茶成品置提香机或烘干机中，摊叶厚度2～3cm，在65℃下开始提香，待温度升高至110～115℃后，保温10min，提香后室温下冷凉。

3.根据权利要求2所述的信阳红红茶加工工艺，其特征在于，在所述步骤(7)之后还包括精制步骤：毛茶通过抖筛、平圆筛或手拣精制工序，精茶分条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等的信阳红茶外形特征。

4.根据权利要求1所述的信阳红红茶加工工艺，其特征在于，在所述步骤(3)中，揉捻室温20～24℃，相对空气湿度保持85～90％。